O Kor moo yang é o pescoço de porco grelhado tailandês, geralmente acompanhado por uma Nam jim, termo tailandês que significa “molho de acompanhamento” com várias combinações doces, salgadas, agridoces e picantes, aqui Nam jim chaeo à base de arroz tostado e pimenta.
O pescoço de porco grelhado tailandês é um tipo de carne grelhada mais comumente associada à culinária Isan ou nordeste tailandês.
O nome “kor moo yang” em tailandês, traduz-se como “pescoço de porco grelhado”.
O corte de carne é geralmente vendido por peso junto com arroz glutinoso embalado em sacos de plástico transparente.
Na foto, o Kor moo yang com Nam jim chaeo experimentado no “Thanya kitchen” durante a primeira parte da minha viagem a Ao Nang em outubro de 2024.
Outras receitas tailandesas à base de porco:
- Dificuldade: Fácil
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Tailandesa
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 1 kg pescoço de porco (ou ombro de porco)
- 1 1/2 colher molho de ostras
- 2 colheres molho de soja
- q.b. pimenta branca
- 3 chalotas
- 1 cebolinha
- 2 colheres molho de peixe
- 1 colher açúcar de palma
- 1/2 limão
- q.b. coentro
- 2 colheres arroz jasmine
- 2 colheres pimentas vermelhas
Passos
Em uma tigela grande, misture o molho de ostras, o molho de soja, a pimenta branca moída e 1 colher de água para preparar uma marinada.
Adicione o pescoço de porco na tigela. Pegue um garfo e faça furos para que o porco absorva a marinada.
Cubra a tigela com filme plástico e deixe marinar na geladeira por 30 minutos.
Após 30 minutos, aqueça o forno a 200°C.Coloque o porco em uma grelha e asse por 30 minutos, virando de lado na metade do tempo de cozimento.
Para preparar o molho de acompanhamento, toste as pimentas vermelhas secas em fogo baixo por 1-2 minutos e depois triture até obter um pó fino.
Toste o arroz seco e depois esmague em um pilão.Descasque e corte em fatias finas as chalotas e o coentro, corte a cebolinha.
Adicione em uma tigela a pimenta moída, o açúcar de palma, o molho de peixe e um toque de limão. Para finalizar, o pó de arroz tostado. Misture.
Desligue o forno. Transfira o porco para uma tábua e corte em fatias para servir com o molho Nam chim chaeo.
Perguntas Frequentes (FAQ)
Quais são os diferentes tipos de nam jim ou nam chim tailandeses?
Nam chim kai, o molho de pimenta doce é um molho de pimenta muito comum com a consistência de um xarope espesso.
É moderadamente picante e muito doce, normalmente conhecido como “sweet Thai chili sauce” em inglês, frequentemente usado como molho para frango grelhado (kai yang).
Pode ser usado como molho de pimenta genérico para outros pratos.
É a base de outros tipos de nam jim como o nam chim chiot man pla.
Nam chim chaeo usando arroz glutinoso tostado, esse molho é frequentemente consumido com kor moo yang ou kai yang (frango grelhado).
Nam chim sate, a versão tailandesa do molho de amendoim; é consumida com o satay tailandês.
Servido com achat a versão tailandesa do acar timun malaio/indonésio (pepino agridoce).
A variedade tailandesa é composta por pepino fresco picado, cebolinha e pimenta, misturados com vinagre.
Nam chim suki acompanha o suki tailandês (a versão tailandesa do hot pot chinês) e Mu kratha. Os ingredientes principais são molho de pimenta, pimenta, alho e sementes de gergelim.
Nam chim taochiao, contendo pasta de soja amarela (taochiao), é consumido com khao man kai, arroz frito com frango.
Nam chim thale: um molho básico de imersão feito com alho, molho de peixe, suco de limão, açúcar e pimenta, geralmente consumido com peixe grelhado ou cozido no vapor.
Nam chim thot man, servido com o thot man pla (bolinhos de peixe fritos), é similar ao nam chim kai mas com pepino picado, folhas de coentro. Para o thot man kung ou pu (bolinhos de camarão ou caranguejo fritos), no entanto, é servido um molho de ameixa muito doce.
Nam chim paesa, servido como molho para peixe cozido envolto em folhas de repolho no vapor.
