Tagliatelle com extrato de tomate, uma variação colorida e saborosa da clássica massa de ovos, perfeita para um almoço de domingo ou um jantar especial.
A massa base é semelhante à das tradicionais tagliatelle de ovos, com a adição do extrato de tomate que confere à massa uma cor vermelho-alaranjada intensa. Os ingredientes são amassados até se obter uma massa lisa e elástica, que é então estendida e cortada em tiras.
A quantidade de extrato de tomate pode ser ajustada de acordo com o gosto pessoal e é uma excelente alternativa à tradicional massa de ovos.
Como alternativa, você pode experimentar também as tagliatelle coloridas de cenoura ou as tagliatelle de beterraba.
Para um resultado perfeito, leia as dicas e sugestões que se encontram no final da receita.
Vamos ver juntos como fazer a receita das Tagliatelle com extrato de tomate. Prepare os ingredientes que vamos começar.
E se você experimentar, não esqueça de me contar nos comentários na minha página do Facebook AQUI. Estou esperando por você.
Gabriella
Outras receitas de massa caseira:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 6Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 250 g farinha
- 2 ovos (à temperatura ambiente)
- 20 g extrato de tomate (ou mais, a gosto)
- q.b. água (morna, se necessário)
- q.b. farinha de sêmola (para a bancada)
Ferramentas
- 1 Bancada
- 1 Máquina de Massa
Passos
Preparação das Tagliatelle com extrato de tomate
Na bancada, coloque a farinha em forma de monte, quebre os ovos no centro e adicione o extrato de tomate (a quantidade é a gosto: eu coloquei 20 g). Sove bastante, tentando obter uma massa muito elástica, adicionando farinha se estiver pegajosa, ou uma colher de água, se estiver muito dura.
Compacte a massa dando-lhe uma forma esférica, cubra-a com um pano de prato e deixe-a descansar por pelo menos 30 minutos.
Se estiver usando a batedeira, coloque no copo a farinha e os ovos e comece a sovar, adicione o extrato de tomate e continue sovando, tentando obter uma massa muito elástica, adicionando farinha se estiver pegajosa, ou uma colher de água, se estiver muito dura.
Após o tempo necessário, estenda a massa bem fina com o rolo ou com a ajuda da máquina de massa (máquina de abrir massa).
Pegue um pedaço de massa de cada vez, passe-o na máquina de abrir massa com a abertura no máximo.Coloque as folhas obtidas na bancada levemente enfarinhada e distantes umas das outras.
Neste ponto, ainda com a máquina de massa (a máquina de macarrão, para ser claro) corte a massa em tiras. Coloque-as na bancada levemente enfarinhada com farinha de sêmola e deixe-as secar.
Aqui estão as Tagliatelle com extrato de tomate prontas.
Até a próxima receita
Conservação
Você pode conservar as tagliatelle com extrato de tomate da seguinte forma:
– na geladeira: polvilhe generosamente as tagliatelle com farinha de sêmola para evitar que grudem, coloque-as em um recipiente hermético ou em sacos de alimentos bem fechados. Desta forma, você pode consumir a massa dentro de alguns dias para garantir a máxima qualidade.
– secas: disponha as tagliatelle em uma armação ou varal de massa, em um ambiente fresco e seco, deixe secar completamente por 1-2 dias e, finalmente, guarde a massa seca em sacos de papel ou recipientes herméticos.
– secas: disponha as tagliatelle em uma armação ou varal de massa, em um ambiente fresco e seco, deixe secar completamente por 1-2 dias e, finalmente, guarde a massa seca em sacos de papel ou recipientes herméticos.
Dicas e Sugestões
– Sempre use farinha de sêmola para polvilhar a massa, pois ela absorve melhor a umidade e evita que grude.
– Certifique-se de que a massa esteja completamente seca antes de armazená-la, para evitar a formação de mofo.
– Escolha ovos frescos à temperatura ambiente. A quantidade de ovos pode variar de acordo com a umidade da farinha. Em geral, utiliza-se um ovo para cada 100 gramas de farinha.
– Você pode amassar à mão em uma bancada de madeira ou usar uma batedeira com gancho. A massa deve ser lisa, elástica e não pegajosa.
– Envolva a massa em papel filme e deixe descansar por pelo menos 30 minutos à temperatura ambiente. Este passo permite que o glúten relaxe, tornando a massa mais fácil de estender.
– Há quem adicione uma pitada de sal e um fio de azeite na massa, na realidade não é necessário, até porque o sal costuma ser adicionado na água de cozimento. O óleo pode ajudar a tornar a massa mais elástica e fácil de trabalhar (isso é particularmente útil ao estender a folha, pois ajuda a prevenir rasgões e quebras) e pode ajudar a tornar a massa mais macia. Em última análise, a adição de óleo é uma questão de preferência pessoal. Se desejar uma massa mais elástica e macia, você pode experimentar adicionar uma colher de sopa de azeite de oliva extra virgem à massa. Se preferir seguir a receita tradicional, como eu, pode omiti-lo.
– Estenda a folha com um rolo ou com a máquina de massa, começando com uma espessura maior e reduzindo gradualmente até obter a espessura desejada.
– Enrole a folha sobre si mesma e corte-a em tiras da largura desejada. Alternativamente, use o acessório apropriado da máquina de massa.
Cozimento e Temperos
– Cozinhe as tagliatelle em água salgada abundante por alguns minutos, até que subam à superfície.
– As tagliatelle de ovos combinam perfeitamente com uma ampla variedade de molhos, desde o clássico ragu à bolonhesa até molhos de peixe, cogumelos, pesto, ou temperos à base de legumes
– As tagliatelle de ovos combinam perfeitamente com uma ampla variedade de molhos, desde o clássico ragu à bolonhesa até molhos de peixe, cogumelos, pesto, ou temperos à base de legumes
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