Preparação do bolo Battemberg

• Coloque em uma tigela as farinhas, o fermento em pó e a pitada de sal. Misture
  rapidamente para uniformizar o composto.
  Em outra tigela, bata a manteiga com o açúcar com uma batedeira elétrica até obter um composto fofo e de cor mais clara. Adicione os ovos, um de cada vez, misturando bem após a adição de cada ovo e junto ao último adicione também o extrato de baunilha e de amêndoa.

• Em velocidade baixa, adicione metade da mistura de farinha e misture, depois
  adicione o leite e o resto da farinha, misturando bem.
  Divida o composto em duas partes iguais, cerca de 400 g, e em uma das metades adicione algumas gotas de corante vermelho. Misture com cuidado.

• Despeje em duas formas untadas e enfarinhadas de 10 x 20 centímetros os dois compostos e nivele com cuidado.
  Asse os bolos em forno quente a 170° por cerca de 30-35 minutos. Assim que estiverem prontos, desenforme e deixe esfriar completamente sobre uma grade.

• Para montar o bolo proceda da seguinte forma.
  Coloque em uma pequena panela a geleia de damasco e aqueça em fogo baixo até que fique líquida. Coe através de uma peneira fina e reserve.
  Coloque os bolos sobre a superfície de trabalho e com uma faca serrilhada remova a parte superior, obtendo assim dois paralelepípedos. Nivele os quatro lados e meça com uma régua a altura que deve ser cerca de 3 cm. Corte no sentido do comprimento em duas tiras do tamanho da altura. Você deve ter quatro tiras iguais, duas brancas e duas rosas.
  Polvilhe a superfície de trabalho com açúcar de confeiteiro e estenda, com a ajuda de um
  rolo, o marzipã em um retângulo de 20 x 29 cm. Aparar bem as bordas para obter um retângulo de 18 x 26,5 cm.
  Coloque o marzipã com o lado maior à sua frente. Espalhe uma leve camada de geleia de damasco no centro do marzipã em uma faixa de cerca de 13 cm.

• Coloque uma tira de bolo rosa no lado esquerdo em cima da geleia, pressionando
  levemente. Espalhe uma leve camada de geleia na margem interna da tira de bolo e encoste uma tira não colorida, pressionando delicadamente as duas tiras uma contra a outra. Espalhe uma fina camada de geleia sobre as duas tiras e repita a operação com as duas tiras restantes, alternando-as para formar o xadrez.
  Revista o bolo assim montado com uma fina camada de geleia. Levante um lado do marzipã e faça-o aderir ao bolo, pressionando delicadamente. Repita a operação com o outro lado do marzipã molhando levemente com um véu de água a borda de união.
  Vire o bolo de forma que a união fique no fundo e envolva-o em filme plástico. Coloque-o na geladeira por pelo menos uma hora antes de servir cortado em fatias.

  O bolo Battemberg conserva-se até três dias na geladeira coberto com filme plástico.