A torta Soufflé au Chocolat é uma sobremesa que está no cardápio do restaurante francês Le Français localizado em Wheeling, um subúrbio de Chicago. A receita é retirada do livro “Book of Great chocolate dessert” de Maida Heatter.
Com o Clube do 27 este mês falamos exatamente sobre este livro, que é uma espécie de bíblia para os amantes de chocolate. Maida Heatter é reconhecida como uma verdadeira especialista em sobremesas e neste livro reúne muitas receitas deliciosas de chocolate, desde biscoitos até mousse de chocolate branco, incluindo dicas sobre técnicas e equipamentos.
Encontre todas as receitas do livro no artigo do site MTChallenge e celebremos os 8 anos do Clube de forma deliciosa.
A escolha da receita este mês foi realmente difícil, como resistir a todas as receitas deliciosas presentes. A torta de chocolate em casa é sempre muito apreciada, com o tempo preparei duas receitas muito semelhantes a esta que fazem parte da tradição italiana. A torta cioccolatino e a torta mousse de cioccolato da chocolateria Zaini de Milão são dois clássicos que preparo frequentemente.
Gostaria de deixar algumas receitas à base de chocolate para verdadeiros gulosos.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 25 Minutos
- Porções: 6-8 pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Francesa
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera
- Potência 366,20 (Kcal)
- Instrumentos 34,06 (g) dos quais açúcares 30,17 (g)
- Proteínas 6,56 (g)
- Gordura 21,64 (g) dos quais saturados 12,81 (g)dos quais insaturados 8,20 (g)
- Fibras 1,99 (g)
- Sódio 94,80 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 100 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para torta soufflé au chocolat
- 210 g açúcar
- 170 g chocolate amargo 55%
- 140 g manteiga
- 110 g chocolate amargo 85%
- 80 ml Grand Marnier
- 7 ovos (grandes ou extra grandes)
- 1 pitada sal
Ferramentas
- Batedeira elétrica
- Forma de bolo
Preparação da torta soufflé au chocolat
Pré-aqueça o forno a 150°C ou posicione a grade no terço inferior.
Unte uma forma de 25 cm de diâmetro, forre o fundo com um disco de papel manteiga, unte novamente e enfarinhe. Inverta a forma e agite-a para remover o excesso de farinha.
Derreta os dois tipos de chocolate e a manteiga em banho-maria em fogo moderado. Misture com cuidado e deixe esfriar.
Bata as gemas com 175 g de açúcar por cerca de 5 minutos, até obter uma mistura espumosa e brilhante. Em velocidade baixa, incorpore o Grand Marnier mexendo delicadamente.
Adicione o chocolate resfriado e misture até obter uma massa homogênea.
Bata as claras com uma pitada de sal até formarem picos suaves. Adicione gradualmente o açúcar restante e continue batendo até que as claras formem uma estrutura estável, mas não muito seca.
Incorpore delicadamente um pouco das claras batidas na mistura de chocolate para suavizá-la. Adicione mais um pouco de clara batida e misture. Finalmente, adicione o restante das claras e misture com movimentos lentos e delicados.
Despeje a massa na forma preparada e agite-a levemente para nivelar a superfície.
Asse no forno a 150°C por 1 hora, depois abaixe a temperatura para 120°C e continue a assar por mais 30 minutos. O bolo começará a abaixar, mas isso é normal.
Após uma hora e meia de cozimento total, desligue o forno e deixe o bolo dentro com a porta entreaberta até esfriar completamente em temperatura ambiente.
Uma vez frio, remova o anel da forma e vire o bolo em um prato de servir. Remova o papel manteiga e vire-o novamente.
Sirva o bolo com uma bela polvilhada de açúcar de confeiteiro ou um bocado de chantilly.
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