O Tub tim grob, ou Thapthim krop (ทับทิมกรอบ), é uma sobremesa tailandesa à base de castanhas-d’água.
➡Tub Tim é a palavra tailandesa para rubi (assim como as sementes de romã, supostamente porque se parecem com rubis).
🔺Grob significa crocante.
🔻Portanto, essa sobremesa se traduz literalmente em rubi crocante.
➡Preparado com cubos de castanha-d’água embebidos em granadina ou corante alimentício vermelho, depois fervidos após serem envolvidos no amido de mandioca.
Para ser servido com leite de coco, aqui aromatizado com pandan, e cubos de gelo.
▶▶Para colorir as castanhas, usei o vermelho rubi do xarope natural de hibisco da M’agrado Sciroppi.
➡Esta sobremesa foi nomeada uma das 50 melhores do mundo pelo CNN Travel.
Outra receita com castanhas-d’água:
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 10 Minutos
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fervura
- Culinária: Tailandesa
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 220 g castanhas-d'água
- 20 colheres de chá xarope de hibisco (ou corante vermelho)
- 50 g amido de mandioca
- 1/2 xícara açúcar
- 100 ml leite de coco (com ou sem pandan)
Passos
Corte as castanhas-d’água em cubos de meio centímetro e deixe descansar por 10 minutos com 20 colheres de chá de xarope natural de hibisco (ou 20 gotas de corante vermelho) dissolvido em 2 colheres de sopa de água.
Escorra as castanhas e envolva-as no amido de mandioca. Cozinhe em água fervente por cerca de 1 minuto, até que flutuem.
Deixe esfriar.
Prepare o xarope levando à fervura meia xícara de água com meia xícara de açúcar.
Deixe esfriar.
No leite de coco frio, adicione as castanhas rubis, o xarope de açúcar e o gelo.
Eu usei leite de coco aromatizado com pandan, comprado na Tailândia.
Preparei a receita durante minha viagem a Ao Nang em outubro de 2024 para o Blog Versão Tailandesa, mas você pode usar leite de coco clássico ou aromatizá-lo com pandan deixando as folhas ou o pó em infusão.
Preparei a receita durante minha viagem a Ao Nang em outubro de 2024 para o Blog Versão Tailandesa, mas você pode usar leite de coco clássico ou aromatizá-lo com pandan deixando as folhas ou o pó em infusão.
FAQ (Perguntas e Respostas)
O que são castanhas-d’água?
Contrariamente ao que o nome sugere, as castanhas-d’água chinesas não são frutos ou sementes, mas sim as raízes globosas de uma planta aquática que finca seus rizomas subaquáticos na lama.
São rizomas comestíveis de uma planta herbácea típica da Ásia (China, Japão, Índia, Filipinas, etc.), Austrália, África tropical, algumas ilhas do Oceano Pacífico e outras do Oceano Índico.
Da família das Trapas natans, é uma espécie anual, aquática e flutuante, cresce em águas calmas e profundas de até 5 m.
São pequenas e de forma arredondada; a casca é de cor marrom brilhante, enquanto a polpa é branca e de textura crocante.
As castanhas-d’água chinesas podem ser consumidas cruas, levemente fervidas ou grelhadas, e às vezes são conservadas em salmoura ou seladas em potes.
O uso alimentar da castanha-d’água é semelhante ao da castanha de montanha.
Na Itália, a planta é particularmente difundida nos lagos de Mantova, onde o fruto, comestível, é conhecido pelo nome local de trìgol (trìgoi no plural).
