O ragù à bolonhesa receita original, com preparação clássica na panela e também com o Bimby.
É uma especialidade bolonhesa preparada com vários tipos de carne moída.
Eu prefiro usar predominantemente carne de boi e menos de porco para deixá-lo mais leve, ou então adiciono pancetta.
Mas o ingrediente mais importante é o tempo, não se deve ter pressa.
O ragù à bolonhesa é a receita base para temperar muitas qualidades de massa das tagliatelle, às lasanhas, aos canelones, e até mesmo para cobrir a polenta.

Essas receitas eu pensei para você:

Dificuldade: Muito fácil
Custo: Econômico
Tempo de preparação: 15 Minutos
Porções: 8
Métodos de cozimento: Fogo lento, Cozimento com robô de cozinha
Culinária: Regional Italiana
Região: Emilia-Romagna
Sazonalidade: Todos os Santos

337,53 Kcal

calorias por porção

Informação Fechar

Potência 337,53 (Kcal)
Instrumentos 13,71 (g) dos quais açúcares 2,10 (g)
Proteínas 23,13 (g)
Gordura 22,07 (g) dos quais saturados 6,52 (g)dos quais insaturados 8,00 (g)
Fibras 2,48 (g)
Sódio 791,64 (mg)

Valores indicativos para uma porção de 187 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados ^CREA* e FoodData ^Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.

^* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes

Vamos às compras

1 talho aipo
60 g cebola
60 g cenoura
1 raminho alecrim
60 g azeite de oliva extra virgem
300 g boi (moído de segunda escolha)
300 g porco (moído)
150 g pancetta (em cubos)
100 ml vinho tinto
1 l passata de tomate
2 colheres de sopa extrato de tomate
q.b. sal
q.b. pimenta
100 ml leite integral
q.b. manjericão

O ragù à bolonhesa receita original

Ferramentas

O que precisamos para fazer

1 Faca
1 Tábua de corte
1 Colher de madeira
1 Panela de fundo grosso

Passos

Para fazer

Lave o aipo e a cenoura e descasque a cebola. Pique todos os vegetais bem finamente com um mixer ou uma meia-lua.
Prepare uma panela larga e não muito alta com camada dupla no fundo para evitar que ao cozinhar nosso ragù não grude.
Despeje na panela o azeite de oliva extra virgem e o picadinho e refogue devagar sem aumentar o fogo.
Deverá cozinhar por cerca de 8 minutos, e de vez em quando mexa.
Enquanto isso, lave e pique o alecrim finamente.
Quando os vegetais já estiverem refogados, aumente o fogo e adicione o bacon em cubos e a carne, pouco a pouco, mexendo.
Adicione o alecrim picado e deixe apurar, até secar e mudar de cor
Agora deglaceie com o vinho tinto e continue cozinhando em fogo alto até que esteja completamente evaporado e a carne tenha escurecido, adquirindo a cor do vinho.
Não adicione o molho se não estiver tudo evaporado, pois não deve haver vestígios de álcool, que dariam ao molho um sabor desagradável.
Assim que o vinho estiver evaporado, adicione a passata de tomate e o extrato,
um par de pitadas generosas de sal, uma generosa moagem de pimenta e mexa.
Cubra e espere começar a ferver novamente.
Neste ponto, é necessário transferir a panela para um fogo pequeno em relação ao seu tamanho e abaixar a chama ao mínimo
O ragù deve cozinhar por 3 horas, com a tampa. Mexa de vez em quando com uma colher de pau. Após o tempo indicado, prove e ajuste o sal.
Para um bom ragù à bolonhesa, aqui está o toque mágico que o diferencia dos outros ragùs
Adicione o leite, mexa bem e desligue. O leite tem a função de suavizar a
acidez do tomate, mas se você não gostar, pode substituí-lo por uma colher de açúcar
O ragù à bolonhesa com receita original, agora está pronto para ser utilizado.
Coloque no copo o bacon e pique: 10 seg./vel. 8. Reúna no fundo com a espátula.
Adicione o aipo, a cenoura, as agulhas de alecrim, a cebola, o azeite de oliva extra virgem, pique: 5 seg./vel. 7. Reúna no fundo com a espátula.
Refogue: 10 min./120°C/vel. 1, antiorário sem tampa.
Adicione a carne moída, refogue: 5 min./120°C//vel. 1 antiorário, sem tampa, mexendo de vez em quando.
Adicione o vinho tinto e deixe evaporar: 5 min./Varoma//vel. 1 antiorário , sem tampa.
Neste ponto, adicione a passata de tomate, o extrato e ajuste o sal,
cozinhe com o cesto no lugar da tampa: 25 min./100°C//vel. 1 antiorário, mexendo de vez em quando.
Adicione o leite (se utilizado) e cozinhe: 20 min./95°C//vel. 1 antiorário.
O ragù à bolonhesa com receita original feito com o Bimby está pronto para você.