O risoto de radicchio vermelho é um prato clássico da estação, leve, saudável e simples de preparar. Eu gosto muito de verduras com sabor ligeiramente amargo, por isso adoro o gosto particular deste risoto. Já fiz este risoto de muitas formas, mas esta é a que eu prefiro, totalmente vegetariana, sem adição de frios ou queijos… experimentem também e me digam o que acham!
Aqui estão outras receitas saborosas:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 2
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
- Potência 335,93 (Kcal)
- Instrumentos 67,76 (g) dos quais açúcares 1,59 (g)
- Proteínas 7,20 (g)
- Gordura 3,57 (g) dos quais saturados 0,89 (g)dos quais insaturados 0,60 (g)
- Fibras 2,14 (g)
- Sódio 355,86 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 300 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 160 g arroz Vialone Nano (ou Carnaroli)
- 160 g radicchio vermelho de Treviso IGP, tardivo (ou precoce, já limpo)
- 1 chalota
- q.b. caldo de legumes
- parmesão (a gosto)
- azeite de oliva extra virgem
- 1 noz manteiga
- sal
- pimenta
Ferramentas
- Panela
- Panela pequena
- Tábua de corte
Preparação
Limpe o radicchio, lave-o, seque-o e corte-o em tiras bem finas.
Limpe a chalota (se não a tiver, uma pequena cebola roxa serve) e pique-a finamente. Refogue-a em uma panela antiaderente com um fio de azeite de oliva extra virgem.
Quando ficar transparente, adicione o radicchio vermelho, salgue e cozinhe em fogo alto por 5-6 minutos, até que fiquem macios.
Agora adicione o arroz, toste por 3-4 minutos mexendo continuamente com uma colher de madeira.
Depois, despeje o caldo (fervente) até cobrir todos os ingredientes.
Cozinhe o risoto em fogo moderado por cerca de 20-25 minutos (depende do tipo de arroz utilizado), adicionando mais caldo quando necessário e mexendo frequentemente.
Após o cozimento, ajuste o sal e a pimenta, desligue o fogo, acrescente uma pequena noz de manteiga e uma pitada de parmesão se desejar.
O risoto de radicchio está pronto, sirva-o nos pratos e sirva quente… bom apetite!
Dicas e notas
Você pode usar radicchio de Treviso tardivo ou precoce (tipo spadone), mas se não tiver, também servem radicchio de Verona ou de Chioggia, que têm um sabor mais doce.
Você pode enriquecer o risoto com speck ou presunto cru cortado em tiras.
Você pode adicionar no final do cozimento alguns pedaços de gorgonzola ou taleggio, no lugar da manteiga.
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