O Kway Tiew Nahm Sai, ou Clear Noodle Soup, é um dos pratos de noodles tailandeses mais básicos.
Semelhante ao Pho vietnamita, é uma espécie de sopa de noodles servida com brotos de feijão frescos e uma mistura de outros temperos, em um caldo claro (Nahm Sai).
Com Kway Tiew ก๋วยเตี๋ยว se refere a um tipo de noodles chinês de arroz, largo, chamado de Shahe fen (沙河粉), ou simplesmente he fen (河粉), um pouco escorregadio. Sua textura é elástica e um pouco emborrachada.
O prato é também conhecido como Boats noodles porque Bangkok já foi chamada de Veneza do Oriente, pois a cidade abrigava um sistema expansivo de canais (chamados K longs) e, portanto, mercados flutuantes.
O caldo deste prato é geralmente composto por ossos de porco ou boi ou frango, rabanete, cebolas, pimenta branca em grãos, raízes de coentro e alho, com um toque de ervas chinesas.
Os temperos geralmente consistem em carne de porco magra cortada finamente, bolinhos de porco ou de peixe, torta de peixe fatiada, brotos de soja frescos etc.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 2 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fervura
- Culinária: Tailandesa
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 2 kg ossos de porco (ou de boi ou de frango)
- 2 l água
- 2 rabanetes
- 2 cebolas
- q.b. raízes de coentro
- 300 g bolinhos de peixe
- 250 g noodles he fen
- q.b. kai lan (o repolho chinês)
- q.b. brotos de soja
- q.b. coentro
- 3 colheres de sopa molho de peixe
- q.b. pimenta branca em grãos
- 3 dentes alho
Passos
Prepare o caldo trazendo primeiro os ossos à fervura, depois transferindo-os para uma panela e cobrindo novamente com água, fervendo por 2 horas com cebola, raízes de coentro, rabanetes, grãos de pimenta e dentes de alho.
Coloque o caldo filtrado em uma panela separada, depois leve-o à ebulição, adicione os bolinhos de peixe e deixe ferver por mais 30 minutos em fogo médio.
O líquido neste ponto deve ser reduzido dos 2 litros iniciais para 1 litro.
Tempere com molho de peixe e pimenta branca moída.
Cozinhe os noodles conforme as instruções na embalagem.
Escalde o kai lan em água fervente.
Coloque os noodles em uma tigela, adicione o kai lan, depois derrame o caldo quente sobre os noodles com os bolinhos de peixe.
Complete com brotos de soja frescos, coentro e sirva quente.
Esta é uma das receitas tailandesas cozinhadas na Tailândia durante a minha viagem a Ao Nang em outubro de 2024 para o Blog versão tailandesa.
