O Jok โจ๊ก é a versão tailandesa do mingau de arroz e do congee chinês.
Na Tailândia, existem dois tipos de mingau de arroz: o mais denso é chamado de jok (โจ๊ก) e o mais aguado de khao tom (ข้าวต้ม, “arroz fervido”).
O Jok é particularmente denso e é feito usando grãos de arroz jasmine quebrados, que durante o cozimento se desmancham facilmente, resultando em um mingau espesso.
O arroz é fervido por um longo tempo em bastante água até que os grãos se dissolvam.
Normalmente, segundo a tradição chinesa, são adicionadas bolinhas de carne de porco moída e miúdos, mas entre as comunidades muçulmanas é usado frango em vez de porco.
Outros ingredientes adicionados são gengibre fresco fatiado, cebolinha fatiada, molho de soja, picles, pimenta, pimenta em pó moída, camarões e noodles de arroz fritos.
A pedido, pode ser adicionado um ovo cru, cozido ou pochê. Normalmente, trata-se de kai kaem, o ovo salgado marinado. Eu também adicionei spirulina Ethos.
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É consumido preferencialmente no café da manhã, mas é muito popular também à noite.
Assim como o congee, frequentemente também são adicionados os pathongko, ou seja, os youtiao tailandeses.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 2Pessoas
- Métodos de cozimento: Fervura
- Culinária: Tailandesa
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 1 xícara arroz jasmine quebrado
- 6 xícaras água (ou até 10 xícaras)
- 2 colheres de sopa molho de soja
- 2 colheres de sopa molho de peixe
- 1 gengibre (cortado em fatias finas)
- 2 kai kaem (ou ovos cozidos ou pochê ou crus)
- q.b. coentro
- q.b. Spirulina (em pó)
- q.b. pimenta branca
- 150 g carne moída de porco
- 2 colheres de chá molho de soja
- 1 colher de chá molho de peixe
Passos
Adicione o arroz jasmine quebrado em uma panela grande e enxágue. Adicione 6 xícaras de água e leve a uma fervura suave. Quando o arroz começar a ferver, abaixe o fogo para médio-baixo.
Mexa o arroz e avalie a consistência. Se ficar muito espesso, adicione mais água.
Podem ser adicionadas até 4 xícaras de água a mais após 1 hora de cozimento (totalizando 10 xícaras, relação 1:10). Quanto mais tempo cozinhar, mais água será necessária e mais cremosa será a consistência.
Uma vez que o mingau de arroz esteja cremoso (aproximadamente 1 hora e meia a 2 horas de cozimento), adicione 2 colheres de sopa de molho de soja e o molho de peixe.
Misture os ingredientes e forme pequenas bolinhas com os dedos.
Adicione-as ao arroz quando faltarem 10 minutos para o término do cozimento.
Distribua porções individuais de jok nas tigelas e decore com cebolas verdes e gengibre em fatias, ovo cozido, a spirulina, uma pitada de pimenta branca em pó (ou camarões secos fritos ou qualquer outro condimento de sua preferência).
Uma poesia dedicada ao preparo do Jok…
Uma poesia dedicada ao preparo do Jok…
Quebrei grãos de arroz perfumados de jasmim
envolvendo-os em uma cascata de água
até torná-los puro amor e calor
com um toque de alegria.
Envolvi a vida entre meus dedos
e a adicionei ao carinho…
…um pouco de cor
e um pouco de alegria
…um pouco de paixão
e a magia se liberta.
e a magia se liberta.
e a magia se liberta.
FAQ (Perguntas e Respostas)
O que é o kai kaem?
São os ovos salgados.
Originalmente em salmoura como método de conservação, aparentemente têm uma clara salgada e uma gema rica e são fervidos antes de serem utilizados em receitas ou cozidos para acompanhar arroz ou congee.
Eu os encontrei no supermercado na Tailândia, já prontos (e existem diferentes tipos de ovos, inclusive aqueles com casca rosa chamados de khai yiao ma, uma variante tailandesa do ovo centenário)
Se você quiser tentar fazê-los, aqui está a receita:
1-2 xícaras de água, dependendo do tamanho do frasco
1/4 de xícara de sal
um pedaço de anis estrelado
3-6 ovos de galinha ou de pato
um frasco
Coloque a água, o sal e o anis estrelado em uma panela e leve para ferver.
Quando ferver, mexa até que o sal esteja completamente dissolvido, então retire imediatamente do fogo e deixe esfriar completamente.
Enxágue os ovos e seque-os com um pano de prato.
E verifique se não há rachaduras (não use os rachados) antes de colocá-los com cuidado no frasco.
Despeje a salmoura fria sobre os ovos.
Devem estar todos imersos no líquido.
Feche o frasco com a tampa e guarde em temperatura ambiente.
Deixe descansar por 30 dias, então retire e guarde na geladeira até o momento de usar.
