Os Ricciarelli são biscoitos macios típicos da confeitaria sienesa, preparados com poucos e simples ingredientes como farinha de amêndoas, claras e açúcar de confeiteiro.
Com uma consistência quase derretida no paladar, esses aromáticos docinhos de marzipã são ideais para presentear amigos e familiares no período natalino, mas agora são preparados o ano todo.
Existem muitas pequenas variações da receita dos Ricciarelli, e hoje eu quis escrever para vocês passo a passo a versão mais simples e rápida, de execução imediata mesmo para quem está começando na cozinha.
O passo mais importante a não ser negligenciado será deixar a massa descansar por pelo menos 12 horas na geladeira, para que esses docinhos liberem um intenso aroma e sabor de amêndoas e laranja a cada mordida.
No mais, quanto à preparação em si, vocês precisarão de no máximo 15 minutos no total.
Sigam-me, vocês encontrarão a RECEITA passo a passo e também o VÍDEO completo desses maravilhosos docinhos.
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 12 Horas
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: doses para cerca de 10-11 ricciarelli
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera, Natal
Ingredientes para preparar os RICCIARELLI
- 100 g farinha de amêndoas (ou amêndoas sem pele para triturar bem finas)
- 100 g açúcar de confeiteiro vanilado (+ aquele para polvilhar a superfície)
- 1 clara (de ovo médio)
- raspas de meia laranja
- aroma de amêndoa (algumas gotas, opcional)
Ferramentas
- Batedor de mão
- Assadeira
- Peneira
- Ralador
Passos para preparar os RICCIARELLI
Pegue o ovo e separe a clara, tomando cuidado para não quebrar a gema.
Coloque a clara em uma tigela, adicione as raspas raladas de meia laranja (certifique-se de ser uma laranja com casca comestível) e comece a bater a clara com um batedor de mão, de preferência pequeno; pare quando a clara estiver ligeiramente batida, ou seja, tiver aumentado ligeiramente seu volume e formado bolhas de ar na superfície.
Neste ponto, adicione a farinha de amêndoas e o açúcar de confeiteiro, previamente peneirado.
[Se você comprou amêndoas sem pele, transforme-as em farinha triturando bem finas com um mixer].
Misture bem tudo com uma colher, até obter uma mistura homogênea, macia mas moldável.
Transfira para uma película transparente para alimentos, feche compactando bem a mistura e dando-lhe uma forma inicial de rolo, depois coloque na geladeira por pelo menos 12 horas, até no máximo dois dias.
Eu recomendo preparar a mistura dos seus ricciarelli na noite anterior (levará realmente no máximo cinco minutos) e finalizar a preparação no dia seguinte.
Passadas as 12 horas na geladeira, polvilhe um pouco de fécula ou maizena na sua superfície de trabalho e, ajudando-se com as mãos, termine de formar um rolo com a massa (deverá ter um diâmetro de cerca de 3 centímetros).
Com uma faca de lâmina lisa ou um raspador, divida o rolo em cerca de 10-11 partes de cerca de 20 g cada.
Dê forma aos seus ricciarelli (a forma deverá ser de ‘grão de arroz’) diretamente em uma assadeira forrada com papel manteiga (veja o VÍDEO se você tiver alguma dúvida sobre o procedimento, por favor).
Polvilhe a superfície dos ricciarelli com bastante açúcar de confeiteiro e asse em forno estático pré-aquecido a 150°C por cerca de 15 minutos na prateleira central.
Os ricciarelli devem manter uma cor clara e, não se preocupe, quando os retirar do forno ainda parecerão muito macios, mas alcançarão a consistência perfeita após cerca de uma hora!
NB: assim que os retirar do forno, coloque-os muito delicadamente e ajudando-se com uma espátula em uma grade (se você tiver) para resfriá-los da melhor forma.
E aqui estão seus RICCIARELLI, macios e aromáticos!
Conselhos e conservação
Se você quiser dar um toque de sabor e aroma a mais aos seus ricciarelli, compre amêndoas sem pele e, antes de triturá-las finamente no mixer, toste-as levemente em uma frigideira.
Os ricciarelli se conservam tranquilamente por até 20-30 dias se bem armazenados em uma biscoiteira ou lata.
