O pão na cocotte de ferro fundido, uma
crosta crocante e dourada que estala sob seus dentes, com uma miolo suave e macio que derrete na boca…
🔸 Por que escolher a panela de ferro fundido?
Cozimento perfeito: o ferro fundido distribui o calor de maneira uniforme, garantindo uma crosta crocante e um miolo leve.
Sabor irresistível: a panela retém a umidade, tornando o pão ainda mais saboroso e perfumado.
Facilidade de preparo: coloque a massa na panela, leve ao forno e deixe o forno fazer o resto!
https://blog.giallozafferano.it/crisemaxincucina/ricetta-pane-nella-cocotte-di-ghisa/
Para a temperatura do forno, veja bem a que temperatura máxima vai sua panela de ferro fundido, a nossa a 240°, se a sua chega a 250° você pode usar essa temperatura.
“Descubra a resenha sobre minha cocotte de ferro fundido Vancasso de 3 litros”
Aqui está nossa nova cocotte vermelho flamejante.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 16 Horas
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: pão de 750 gramas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para o pão cozido na cocotte de ferro fundido:
- 200 g farinha 0
- 200 g farinha Manitoba
- 100 g farinha de trigo duro reprocessada
- 2 g fermento biológico seco
- 1 colher de chá mel de acácia
- 10 ml azeite de oliva extra virgem
- 10 g sal fino
- 300 ml água (em temperatura ambiente)
Ferramentas para o pão cozido na cocotte de ferro fundido:
- 1 Cocotte
- 1 Tigela
- Papel manteiga
Passos para a preparação e cozimento do pão na cocotte de ferro fundido:
Em uma tigela grande, coloque a água em temperatura ambiente, adicione o mel e o fermento biológico seco, mexa bem com uma colher para dissolver os ingredientes.
Adicione agora o azeite de oliva extra virgem e mexa bem, depois acrescente aos poucos os três tipos de farinha peneirada e o sal.
Trabalhe bem a massa até obter uma mistura lisa e homogênea, transfira para uma tigela limpa e cubra com um filme plástico.
Deixe crescer por 2 horas em temperatura ambiente, em seguida, transfira a tigela para a geladeira e deixe crescer por cerca de 12 horas.
Após o tempo, deixe a tigela fora da geladeira por 2 horas para reativar a fermentação.
Forme um pão e coloque em uma folha de papel manteiga.
Coloque a panela de ferro fundido vazia com a tampa no forno e aqueça a 240° (quando a luz do forno se apaga significa que a panela está quente).
Com muito cuidado e usando luvas de silicone, retire a panela do forno, remova a tampa (cuidado, está muito quente), coloque o pão com o papel manteiga e cubra com a tampa.
Asse a 240° por 20 minutos com a tampa, depois retire a tampa e asse a 200° por mais 20 minutos.
Retire a panela do forno, sempre usando luvas resistentes ao calor, coloque o pão em uma grade, assim ele perde a umidade e permanece crocante por fora e macio por dentro.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Por que usar uma panela de ferro fundido para assar pão?
A panela de ferro fundido ajuda a distribuir o calor de maneira uniforme, criando uma crosta perfeita e mantendo a umidade dentro do pão. O resultado é uma crosta crocante e um miolo macio, como o do pão artesanal.
Posso assar pão sem usar a panela de ferro fundido?
Claro! Você pode assar o pão também em uma assadeira, mas a panela de ferro fundido ajuda a obter uma crosta mais crocante e um pão mais úmido por dentro.
Como posso manter a panela de ferro fundido em boas condições?
Após cada uso, limpe a panela com água quente (sem sabão) e seque bem. Se necessário, unte levemente a superfície com óleo para mantê-la bem conservada.
É possível assar pão sem glúten em uma panela de ferro fundido?
Sim, você pode assar também pão sem glúten na panela de ferro fundido! A única coisa a considerar é que os tempos de fermentação e a consistência da massa podem ser diferentes em comparação ao pão tradicional.
