O Kai phat met mamuang, ou Kai phat met mamuang himmaphan, é um prato tradicional originário da região central da Tailândia.
O prato é composto por frango salteado com castanhas de caju.
Normalmente é preparado com uma combinação de peito de frango, castanhas de caju, cebolas, pimentas picantes, cebolinha, alho, farinha, molho de ostras, molho de soja, óleo, açúcar e caldo de frango.
“Kai” significa frango, “pad” ou “path” significa salteado, “met” se traduz em semente e “mamuang” significa manga, mas “met mamuang” na verdade se refere às castanhas de caju, e não à manga. ‘Med mamuang himmaphan’ é o nome completo para as castanhas de caju, mas é abreviado para ‘med mamuang’ na linguagem falada.
O prato geralmente é servido com arroz jasmim cozido no vapor à parte.
Tem suas origens no Gong Bao Ji Ding, ou Frango Kung Pao, que existe desde os tempos do imperador Xiang Feng da dinastia Qing.
Vem de Ding Bao Jin, um nobre de Guizhou que gostava muito de comer frango frito com amendoim e pimenta seca. Posteriormente, o menu foi modificado usando castanhas de caju em vez de amendoins.
Minha versão foi criada durante o meu curso de culinária tailandesa em Ao Nang, experiência reservada através da GetYouGuide, na primeira parte da minha viagem à Tailândia em outubro de 2024.
Do frango com castanhas de caju chinês 腰果雞丁 típico de Zhejiang, surgiu o prato sino-americano:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 2 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Tailandesa
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 100 g peito de frango
- 60 g mini espigas de milho
- 60 g cebola
- 60 g cogumelos orelha-de-pau
- 1 cebolinha
- 2 pimentas vermelhas frescas
- 2 colheres de sopa castanhas de caju
- 2 dentes alho
- 1 colher de chá açúcar de palma
- 2 colheres de sopa molho de peixe
- 2 colheres de sopa molho de ostras
- 2 hastes capim-limão
- 1 q.b. cenoura
- q.b. óleo vegetal
Passos
Picar o alho e cortar em pedaços as cebolas, a cebolinha em três partes, incluindo o talo, a pimenta, a cenoura, as mini espigas de milho, os cogumelos e o capim-limão.
Cortar o frango em pedaços e temperá-lo com o alho.
Pré-aquecer uma quantidade de óleo em um grande wok ou frigideira em fogo médio. Adicionar o frango, usando uma espátula para garantir que os pedaços não grudem.
Fritar o frango até dourar.
Adicionar as mini espigas de milho, a cebola, a cenoura, os cogumelos.
Refogar.
E adicionar os ingredientes restantes.
Os molhos e o açúcar.
Servir com arroz jasmim.
Esta é a receita presente na dispensa do curso de culinária tailandesa que você pode baixar gratuitamente e onde você encontrará também várias informações sobre a culinária tailandesa e muitas outras receitas tradicionais, como a da salada de papaia, som tam, ou o arroz doce de manga.
