Os Khanom khrok, ou pequenas panquecas de coco, são um lanche típico do street food tailandês, preparados em uma panela especial de ferro fundido ou chapa, com vários moldes semi-redondos.
Uma massa à base de farinha de arroz e leite de coco, aromatizada com um pouco de sal e açúcar de palma.
A massa é despejada nos moldes e cozida até que os exteriores fiquem crocantes e os interiores comecem a se solidificar, mas permanecem líquidos no centro.
Depois de cozidos, são emparelhados lado a lado para se manterem aquecidos.
Entre os condimentos e adições mais comuns, farinha de tapioca ou de araruta, arroz branco, coco ralado, óleo de amendoim ou de milho, taro, milho e cebolinhas, mas também ovos de codorna.
Khanom se traduz em doce ou sobremesa, khrok significa pilão.
É uma sobremesa tradicional tailandesa conhecida desde o período de Ayutthaya, naturalmente sem glúten.
Como você pode ver neste vídeo, para refazer a receita em casa pode-se usar uma panela para:
- Dificuldade: Média
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 10 Peças
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Tailandesa
Ingredientes
- 50 g arroz jasmine (cozido)
- 50 g farinha de arroz
- 30 g açúcar de palma
- 60 ml leite de coco
- 1 copo água
- 1 pitada sal
- q.b. óleo de coco
- 2 colheres farinha de arroz
- 2 colheres açúcar de palma
- 125 ml leite de coco
- 1 pitada sal
Ferramentas
- 1 Panela Takoyaki
Passos
Bater os ingredientes da casca externa até que a mistura fique lisa
Para o recheio, em uma tigela misturar os ingredientes.
Aqueça a panela e distribua o óleo de coco. Distribua em cada forma meia colher de sopa de massa externa e uma colher de chá de recheio no centro.
Continue cozinhando até que a casca externa esteja crocante e levemente dourada.
Este é, e no vídeo, o vendedor ambulante de Khanom khrok que eu encontrava todas as manhãs em Ao Nang no caminho para a praia, durante minha viagem a Ao Nang em outubro de 2024.
Aqui meu teste durante a visita ao mercado flutuante nos dias dedicados a Bangkok em nossa viagem à Tailândia em novembro de 2014:
Pratos semelhantes também podem ser encontrados em Bangladesh, Mianmar (onde são conhecidos como mont lin maya) Laos (khao nom kok), Índia do Sul (onde são chamados de Paddu, Paniyaram ou Gundpongalu) e Indonésia (onde é chamado serabi)
