Passos para preparar as PETTOLE DOCES

• Em uma tigela muito grande adicione a água morna (basta deixar a água quente correr da torneira, não precisa aquecer no fogo), o açúcar e o fermento biológico fresco esfarelado com as mãos.

  Misture bem com um batedor até que o fermento esteja completamente dissolvido.

• Agora comece a adicionar a farinha aos poucos, sempre misturando com o batedor.

  Continue misturando mesmo após adicionar toda a farinha, por alguns minutos, até obter uma massa pegajosa mas bem lisa e, acima de tudo, homogênea.

  N.B.: como você notou, eu prefiro, quando possível, começar com a água e o fermento para depois adicionar a farinha aos poucos; considero muito mais simples do que começar com toda a farinha e ir incorporando a água aos poucos. Além disso, sempre obtenho um resultado melhor e com menos grumos, sem precisar me esforçar por 15-20 minutos à mão (ou na batedeira) para deixar a massa homogênea.

• Cubra a tigela com filme plástico e deixe a massa fermentar em temperatura ambiente por cerca de duas horas.

  Como geralmente as pettole são preparadas durante as festas de Natal ou no período frio do ano, quando as temperaturas em casa são relativamente baixas, recomendo que coloque a tigela no forno desligado com a luz acesa, para que a temperatura interna do forno favoreça a fermentação.

• Passadas as duas horas, se a massa tiver pelo menos dobrado de volume e formado muitas bolhas na superfície, você está pronto para formar as pettole e fritá-las.

  Aqueça o óleo em uma frigideira antiaderente; as pettole, enquanto fritam, não devem tocar o fundo da frigideira, então certifique-se de colocar uma boa quantidade de óleo.

  Se você não tem um termômetro para alimentos (mas se você gosta de frituras, recomendo fortemente comprá-lo, custa poucos euros) para verificar se o óleo está quente, mergulhe a ponta de um palito de madeira e, se formar muitas bolinhas pequenas ao redor, o óleo estará na temperatura correta. As bolinhas, no entanto, devem ser realmente muitas, se você vir poucas, o óleo ainda não estará pronto.

  Se você já possui um termômetro: o óleo deve permanecer entre 160 e 180 graus: esses são os limites mínimos e máximos a serem respeitados para obter uma boa fritura; se a temperatura cair abaixo de 160 graus, suas pettole ficarão muito oleosas e encharcadas até por dentro, enquanto se a temperatura subir acima de 180 graus, as pettole dourarão muito na superfície, mas ficarão cruas por dentro.

  Isso vale não apenas para as pettole, mas para todos os fritos! 😉

• Prepare perto da panela uma bandeja coberta com papel toalha, duas colheres e uma escumadeira.

  Quando tiver tudo à mão, você pode começar a fritar: forme as pettole com duas colheres; com uma, pegue um pouco de massa e, com a outra, ajude a soltá-la no óleo com um movimento rápido.

  Para evitar que a massa grude muito nas colheres, você pode mergulhá-las brevemente de vez em quando em uma tigelinha cheia de água.

  O número de pettole que podem ser fritas ao mesmo tempo varia de acordo com o tamanho da sua panela, eu diria que não ultrapasse 4-5 pettole por vez, para que a temperatura do óleo não caia excessivamente.

  Retire as pettole com a escumadeira quando estiverem inchadas e douradas, lembrando-se de virá-las pelo menos duas vezes durante a fritura.

• Continue até acabar a massa, depois desligue o fogo e, enquanto estiverem ainda quentes, passe suas pettole no açúcar refinado para deixá-las doces.

• E aqui estão suas PETTOLE DOCES da Apúlia, sirva-as ainda quentes, se puder!