Seja para um almoço de verão leve mas saboroso, uma entrada refinada ou um segundo prato surpreendente, o Lombo de Porco com Atum é um verdadeiro trunfo da culinária italiana.
Esqueça o tradicional vitello tonnato, aqui a protagonista é o suculento lombo de porco, muito saboroso e muito mais econômico que o vitelo, que se combina divinamente com o molho de atum, criando um equilíbrio de sabores e texturas que vai conquistá-lo na primeira mordida.
Um prato que une tradição com um toque de originalidade, fácil de preparar e perfeito para surpreender os convidados com elegância e simplicidade.
Aqui embaixo deixo outras receitas deliciosas com Lombo de porco e depois vamos, como sempre, logo abaixo da foto descobrir como se prepara o Lombo com atum!!
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 6Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para o Lombo de Porco com Atum
- 1 kg lombo de porco (ou arista)
- 1 cenoura
- 1 cebola (pequena)
- 1 talo aipo
- 6 grãos pimenta preta
- 2 folhas louro
- 2 pitadas sal grosso
- 3 colheres de sopa azeite de oliva extravirgem
- q.b. água (ou caldo de legumes)
- 200 g atum em óleo (escorrido)
- 3 filés anchovas em óleo
- 1 colher de sopa alcaparras em sal
- 2 gemas (de ovos cozidos)
- Meio limão (apenas o suco)
- q.b. azeite de oliva extravirgem
- 50 ml caldo de carne (da cocção do lombo)
- 2 pitadas pimenta preta (moída)
Ferramentas
- 1 Panela larga com bordas altas
- 1 Mixer de mão
- 1 Fatiador
Preparação do Lombo de Porco com Atum
Em uma panela larga com bordas altas, aqueça um fio de azeite e doure o lombo de todos os lados até que fique bem dourado.
Isso selará os sucos dentro, tornando-o mais macio.
Adicione o aipo, a cenoura e a cebola grosseiramente picados, os grãos de pimenta e as folhas de louro.
Cubra a carne com caldo de legumes (ou água, mas o caldo dará mais sabor) até quase cobrir o lombo, se o caldo não estiver já salgado, adicione uma pitada de sal grosso.
Leve a ferver, depois abaixe o fogo, cubra e deixe cozinhar lentamente por cerca de 50 minutos, ou até que o lombo esteja cozido (a temperatura interna deve atingir 65-70°C), recomendo, se ainda não tiver, comprar um termômetro de cozinha.
Uma vez cozido, desligue o fogo e deixe esfriar completamente no seu caldo.
Esta etapa é fundamental para manter a carne macia e úmida.Enquanto o lombo esfria, prepare o molho. Em um liquidificador ou processador, una o atum escorrido, os filés de anchova, as alcaparras dessalgadas, as gemas cozidas e o suco de limão.
Comece a bater e adicione o azeite de oliva extravirgem em fio, como quando prepara uma maionese, até obter um molho liso e homogêneo.
Adicione gradualmente um pouco do caldo de cocção do lombo (filtrado) até alcançar a consistência desejada, o molho não deve ser muito líquido, mas também não muito espesso.
Prove e, se necessário, ajuste o sal, adicione pimenta.
Quando o lombo estiver completamente frio, retire-o do caldo e corte-o em fatias finas, você pode usar um fatiador ou uma faca bem afiada.
Disponha as fatias de lombo em um prato de servir, sobrepondo-as ligeiramente.
Distribua generosamente o molho de atum sobre as fatias de carne.Para um resultado melhor, cubra o prato com filme plástico e deixe descansar na geladeira por pelo menos 2-3 horas (ou até mesmo a noite toda) antes de servir.
Conservação, dicas e variações
O Lombo de porco com atum se conserva na geladeira coberto com filme plástico por 2 ou 3 dias.
Se quiser, você pode preparar o lombo e o molho de atum também no dia anterior e mantê-los na geladeira mesmo sem cortá-los, bem embalados em filme plástico para evitar que ressequem demais.
Você pode usar tanto o lombo como o arista de porco.
Se preferir, você pode substituir os ovos cozidos por 2 colheres de sopa cheias de maionese.
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