O Khao niao mamuang, mais conhecido como mango sticky rice, é uma sobremesa famosa em todo o sudeste asiático (é conhecido no Vietnã como Xôi Xoài) e é o mais famoso entre os doces tailandeses; é feito de arroz glutinoso, leite de coco, açúcar de palma e manga.
Na Tailândia, para o ข้าวเหนียวมะม่วง é utilizado o mango Nam Dok Mai ou Ok rong.
O melhor período para prepará-lo é entre abril e maio, meses em que na Tailândia se colhem as mangas.
O K.Panich de Bangkok é o icônico e mais famoso restaurante familiar – fundado em 1927 por Kab e Sarapee Chiabchalard – a servir Khao niao mamuang com uma receita que é transmitida por gerações há mais de 80 anos.
Foi Li Khamamporn, tia de Sarapee, que cuidava dela quando era mais jovem e que trabalhava como cozinheira no palácio real durante os reinados do rei Rama V e do rei Rama VI, quem trouxe a receita para a família.
Esta minha versão foi feita durante o meu curso de culinária tailandesa em Ao Nang, experiência reservada através de GetYouGuide, na primeira parte da minha viagem à Tailândia em outubro de 2024 (veja o vídeo).
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 3 Horas
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 2 Pessoas
- Métodos de cozimento: Cozimento a vapor, Fogão
- Culinária: Tailandesa
- Sazonalidade: Primavera
Ingredientes
- 1 manga
- 100 g arroz glutinoso
- 100 ml leite de coco (em lata)
- 4 colheres açúcar de palma
- 1 pitada sal
- q.b. broto de feijão mungo amarelo
Passos
Primeiro, deixe o arroz glutinoso de molho em água por três horas depois de enxaguá-lo várias vezes, e depois cozinhe a vapor em um cesto de bambu por cerca de 20 minutos.
Enquanto isso, misture o leite de coco com sal e açúcar e aqueça sem ferver.Depois que o arroz estiver cozido, adicione a mistura de leite de coco ao arroz e misture uniformemente.
Deixe descansar.
Descasque a manga e corte em fatias.
Para servir: coloque o arroz em um prato, disponha seis fatias de manga por cima ou ao lado e despeje 2 colheres de sopa de creme de coco (o que resta no topo, na lata) em cada prato, por cima.
Finalmente, decore o arroz glutinoso com sementes de feijão mungo crocantes (são a parte amarela dos brotos de soja).
Esta é a receita presente na despensa do curso de culinária tailandesa que você pode baixar gratuitamente e onde você encontrará também várias informações sobre a culinária tailandesa e muitas outras receitas tradicionais, como a da papaya salad, som tam.
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