Ravioli de porchetta temperados com tomate simples ao manjericão e alho, ou como fiz hoje, com um pesto de radicchio. Com 300 gramas de massa de ovo preparei 20 raviolis com recheio de porchetta. Vamos preparar a massa sozinhos, hoje em casa todos temos uma ajuda válida, a tecnologia nos disponibiliza meios fantásticos que nos permitem simplificar ou até mesmo reduzir os tempos de trabalho. Eu ainda me lembro quando a minha avó preparava a massa fresca feita em casa, o pão, tudo preparado por ela à mão. Há muito tempo que, com a minha amiga, pensamos e repensamos nos raviolis de porchetta. A ideia de prepará-los hoje foi repentina quando, na sacola de compras, encontrei inspiração em duas das minhas compras, o radicchio e uma fatia de porchetta. Por que não uni-los? Dito feito.
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 50 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 484,08 (Kcal)
- Instrumentos 47,82 (g) dos quais açúcares 2,56 (g)
- Proteínas 27,42 (g)
- Gordura 21,47 (g) dos quais saturados 8,11 (g)dos quais insaturados 6,34 (g)
- Fibras 1,75 (g)
- Sódio 1.652,96 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 125 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para preparar os raviolis de porchetta
- 150 g porchetta
- 100 g leite
- 50 g parmesão
- 250 g farinha 00
- 2 ovos
- 60 ml água
- 10 g sal
- 150 g radicchio
- 20 g parmesão
- Meia chalota
- 30 ml azeite de oliva extra virgem
- 4 g sal
Ferramentas para preparar os raviolis de porchetta
- Batedeira
- Planetária laminador
- Cortador
- Processador
Passos para preparar os raviolis de porchetta
Meu recheio é muito simples de preparar, já é importante por si só, não precisa elaborá-lo mais. A porchetta tem sua própria personalidade, usei apenas três ingredientes. No processador coloquei o leite, o parmesão e naturalmente a porchetta. Triturei pouco, exatamente não queria fazer um creme mas um recheio macio e firme. Para preparar a massa, coloquei no copo da planetária a farinha com os ovos, o sal e a água. Depois de deixar a massa de ovo descansar por 30 minutos, estiquei a massa fina.
Estendi a massa e dividi o recheio, colocando-o no centro da massa com uma colher, cobri com outra massa e com o cortador dentado cortei as bordas do ravioli. Para temperá-los, refoguei o radicchio com meia chalota por 15 minutos. Um terço da mistura passei no processador com 20 gramas de parmesão e uma concha da água de cozimento dos raviolis para dar cremosidade sem usar mais queijos ou cremes.
Tempere os raviolis com o creme de radicchio.
E aqui estão prontos os raviolis de porchetta.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Os raviolis de porchetta podem ser temperados com tomate simples?
Sim, claro, tendo um recheio importante, é sempre bom temperá-los de forma simples para saborear plenamente todos os sabores.
