Som tam é uma salada picante feita com mamão verde ralado.
Geralmente se acredita que a receita tenha origem no povo lao e é considerada um dos pratos nacionais do Laos, onde é chamada de tam maak hoong.
A salada de mamão verde também é popular na região tailandesa vizinha de Isan, cuja população é composta principalmente por pessoas de etnia lao e de onde se espalhou para o resto da Tailândia.
Para se referir especificamente ao estilo original da salada de mamão preparada no Laos ou em Isan, é conhecida como ส้มตำลาว ou som tam Lao ou simplesmente como tam Lao e o prato preparado na Tailândia central pode ser chamado de som tam Thai, onde o pla ra/pa dek é substituído pelo menos agressivo molho de peixe.
O mamão e as pimentas foram introduzidos no sudeste asiático pelos exploradores espanhóis e portugueses no século XVII das Américas.
Durante os anos 50 e 60, a salada de mamão verde e outros pratos laosianos eram raramente conhecidos em Bangkok.
Podia ser encontrada apenas ao redor do estádio de boxe que reunia boxeadores e fãs do nordeste da Tailândia, bem como nos carrinhos de comida fora dos canteiros de obras com os trabalhadores do nordeste e nas estações de serviço que serviam os motoristas de ônibus de longa distância.
Alguns acreditam que o som tam ganhou popularidade entre as gerações mais jovens tailandesas após uma publicidade dos anos 70.
Outros acreditam que o som tam é, na verdade, a evolução de um prato tailandês chamado pu tam ou tam pu à base de caranguejo.
O prato combina os cinco principais sabores básicos: a acidez do limão, a picância da pimenta, o sabor salgado do molho de peixe e a doçura do açúcar de palma.
Frequentemente contém amendoins picados e é menos provável que contenha pasta de peixe ou caranguejo em conserva.
Os ingredientes são misturados e amassados em um pilão, o que se reflete nos nomes em Khmer, Lao e Tailandês do prato que literalmente significam “mamão amassado”.
É frequentemente servida com arroz glutinoso e kai yang/ping gai (frango grelhado), ou acompanhada por verduras cruas como espinafre d’água e fatias de repolho branco à parte para atenuar a picância do prato.
Na foto, aquela provada no restaurante The Blue Marlin durante a primeira parte da minha viagem a Ao Nang, Krabi, na Tailândia, em outubro de 2024.
Também nas Seychelles existe um prato à base de mamão verde:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 1 Pessoa
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Tailandesa
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 100 g mamão verde
- 2 pimentas
- 30 g tomates (cortados em fatias)
- 1 colher de sopa açúcar de palma
- 1 colher de chá molho de peixe
- 1 limão
- 1 colher de sopa amendoins torrados
- 1 cenoura (opcional)
- q.b. broto de feijão (opcional)
- 20 g vagens tailandesas (cortadas em três)
Ferramentas
- 1 Pilão e almofariz
Passos
Mergulhe o mamão em água gelada por 10-15 minutos.
Escorra bem o mamão e com papel toalha absorva o excesso de água. Corte em julienne, assim como a cenoura.
Em um grande pilão, com um almofariz, amasse as pimentas até que não haja pedaços grandes.
Adicione o açúcar de palma e amasse até que se transforme em uma pasta úmida.
Adicione as vagens e quebre-as.
Então adicione o molho de peixe e o suco de limão.
Misture com uma colher.
Adicione o mamão cortado, os tomates, as cenouras e os brotos de feijão.
Sirva com os amendoins.
Também difundido em outros países do Sudeste Asiático, é chamado no Camboja de bok l’hong (em Khmer: បុកល្ហុង) e no Vietnã de gỏi đu đủ.
