A Sopa Gaeng om é uma sopa clara de frango tailandesa com ervas Isan, em um curry à base de água que não precisa de leite de coco.
Mesmo a pasta de curry (nam pla ra) não é a típica pasta de curry verde tailandesa ou curry massaman, mas uma pasta leve e simples, apenas 5 ingredientes para a pasta: capim-limão, galanga, pimentas, chalotas e alho.
Gaeng: em tailandês significa “curry” ou “sopa”.
Om: refere-se a um tipo de comida Isan, um curry à base de água preparado sem leite de coco, com muitas verduras sazonais e regionais.
Esta é uma receita típica do nordeste da Tailândia, este prato é sempre preparado com endro, que lhe confere seu sabor característico.
Durante a viagem a Ao Nang em outubro de 2024, com minha mãe, experimentamos a sopa Gaeng om no restaurante Jungle Kitchen e minha mãe optou por uma variante com camarões.
Outras receitas provadas durante a viagem à Tailândia, na companhia da minha mãe e outros dois amigos:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fervura
- Culinária: Tailandesa
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 2 caules capim-limão
- 1 galanga (cortada em cubos)
- 3 pimentas Bird's eyes (sem sementes e picadas)
- 3 chalotas (picadas)
- 3 dentes alho (picados)
- 1 l caldo de frango
- 1 colher de chá molho de peixe
- 5 folhas de kefir
- 4 caules de cebolinha (fatiados)
- 1/4 xícara manjericão tailandês
- a gosto mini espigas de milho
- a gosto cogumelos Pleurotus
- a gosto bok choy
- 2 cenouras (cortadas em rodelas)
- a gosto endro
Passos
Usando um pilão e almofariz ou um processador de alimentos, esmague ou bata o capim-limão, a galanga, as chalotas, o alho e as pimentas até obter uma pasta grossa.
Leve o caldo de frango para ferver.
Adicione o molho de peixe, as folhas de kefir (se quiser adicionar frango ou camarões, adicione agora), as mini espigas de milho, a cenoura, os cogumelos e as vagens e deixe cozinhar por cerca de 5-10 minutos até que os vegetais estejam cozidos e o frango esteja cozido. Adicione o bok choy e deixe cozinhar por 1-2 minutos sem murchar.
Desligue o fogo e adicione as cebolinhas, o endro e o manjericão tailandês.
Sirva em tigelas individuais e adicione condimentos a gosto, como coentro e alho torrado.Sirva com um acompanhamento de arroz jasmine, opcional.
FAQ (Perguntas e Respostas)
O que é a culinária do Isan?
Isan é a região nordeste da Tailândia.
A culinária isan é amada por sua simplicidade e autenticidade. Os locais aproveitam ao máximo o que têm, muitas vezes saboreando seus pratos com um acompanhamento de vegetais cultivados em casa.
Os ingredientes básicos da culinária do Isan incluem: arroz pegajoso, junto com vegetais, especiarias e peixe, o pó de arroz torrado (khao khua) e o molho de peixe fermentado; pla ra ou peixe fermentado, os locais adoram usá-lo para mergulhar ou temperar a comida.
É salgado e tem um cheiro forte, que não é do gosto de todos.
Entre as receitas típicas do Isan estão: larb, som tam e Nam Tok MooIsan é a região nordeste da Tailândia.
A culinária isan é amada por sua simplicidade e autenticidade. Os locais aproveitam ao máximo o que têm, muitas vezes saboreando seus pratos com um acompanhamento de vegetais cultivados em casa.
Os ingredientes básicos da culinária do Isan incluem: arroz pegajoso, junto com vegetais, especiarias e peixe, o pó de arroz torrado (khao khua) e o molho de peixe fermentado; pla ra ou peixe fermentado, os locais adoram usá-lo para mergulhar ou temperar a comida.
É salgado e tem um cheiro forte, que não é do gosto de todos.
Entre as receitas típicas do Isan estão: larb, som tam e Nam Tok MooO que é o manjericão tailandês?
O Manjericão Thai (Ocimum basilicum var. thyrsiflora) ou manjericão tailandês (Ocimum basilicum var. thyrsiflora) é um manjericão picante levemente apimentado aromatizado com anis e alcaçuz, também conhecido como horapha na língua tailandesa.
Com seus caules roxos e folhas com veias roxas sobre um fundo verde escuro brilhante, essas plantas não são cultivadas apenas por seus usos culinários, mas também como espécimes ornamentais.
O manjericão Thai é amplamente utilizado nas cozinhas do sudeste asiático, como as cozinhas tailandesa, vietnamita, laosiana e cambojana.
É melhor consumido cru, de fato, um prato de folhas de manjericão tailandês cru é frequentemente servido como acompanhamento da sopa pho vietnamita.
Diz-se que a planta tem a capacidade de transmitir boa sorte a quem a utiliza, protegendo-o ao mesmo tempo de espíritos malignos. Se uma folha for colocada no bolso, logo o dinheiro entrará no bolso.O Manjericão Thai (Ocimum basilicum var. thyrsiflora) ou manjericão tailandês (Ocimum basilicum var. thyrsiflora) é um manjericão picante levemente apimentado aromatizado com anis e alcaçuz, também conhecido como horapha na língua tailandesa.
Com seus caules roxos e folhas com veias roxas sobre um fundo verde escuro brilhante, essas plantas não são cultivadas apenas por seus usos culinários, mas também como espécimes ornamentais.
O manjericão Thai é amplamente utilizado nas cozinhas do sudeste asiático, como as cozinhas tailandesa, vietnamita, laosiana e cambojana.
É melhor consumido cru, de fato, um prato de folhas de manjericão tailandês cru é frequentemente servido como acompanhamento da sopa pho vietnamita.
Diz-se que a planta tem a capacidade de transmitir boa sorte a quem a utiliza, protegendo-o ao mesmo tempo de espíritos malignos. Se uma folha for colocada no bolso, logo o dinheiro entrará no bolso.Na culinária tailandesa são utilizados 3 tipos de manjericão, quais são?
O manjericão tailandês, ou horapha (em tailandês: โหระพา), é amplamente utilizado em todo o sudeste asiático e desempenha um papel importante na culinária vietnamita. É a cultivar mais frequentemente utilizada para a culinária asiática nas cozinhas ocidentais.
O manjericão sagrado (O. tenuiflorum), mreah-pruv (khmer: ម្រះព្រៅ), ou kaphrao (tailandês: กะเพรา), que tem um sabor picante, apimentado e semelhante ao cravo, pode ser o manjericão mais amado pelos tailandeses.
É também conhecido como manjericão sagrado tailandês ou pelo seu nome indiano, tulasi ou tulsi; é amplamente utilizado na Índia para fins culinários, medicinais e religiosos.
O manjericão limão (O. × citriodorum), ou maenglak (tailandês: แมงลัก), como sugere o nome, tem nuances de limão no aroma e no sabor.
É o tipo de manjericão menos comumente usado na Tailândia.
É também conhecido como manjericão limão tailandês, em oposição ao manjericão limão da Sra. Burns, outra cultivar.
O manjericão tailandês, ou horapha (em tailandês: โหระพา), é amplamente utilizado em todo o sudeste asiático e desempenha um papel importante na culinária vietnamita. É a cultivar mais frequentemente utilizada para a culinária asiática nas cozinhas ocidentais.
O manjericão sagrado (O. tenuiflorum), mreah-pruv (khmer: ម្រះព្រៅ), ou kaphrao (tailandês: กะเพรา), que tem um sabor picante, apimentado e semelhante ao cravo, pode ser o manjericão mais amado pelos tailandeses.
É também conhecido como manjericão sagrado tailandês ou pelo seu nome indiano, tulasi ou tulsi; é amplamente utilizado na Índia para fins culinários, medicinais e religiosos.
O manjericão limão (O. × citriodorum), ou maenglak (tailandês: แมงลัก), como sugere o nome, tem nuances de limão no aroma e no sabor.
É o tipo de manjericão menos comumente usado na Tailândia.
É também conhecido como manjericão limão tailandês, em oposição ao manjericão limão da Sra. Burns, outra cultivar.
