Podemos chamá-la de ricotta feita em casa, embora seja mais preciso chamá-la de paneer. De fato, a ricotta na queijaria é preparada com o soro que se produz após a coagulação do leite para fazer o queijo, que é justamente re-cozido às vezes com a adição de mais leite fresco. Para preparar o paneer, basta apenas leite e vinagre (ou suco de limão) e uma cestinha. Obtém-se um queijo fresco e delicado para saborear puro ou usar como base para muitas receitas, como por exemplo as panquecas com ricotta e espinafre. Para nós, será perfeitamente aceitável chamá-la de ricotta, delicada e com sabor de leite. Só nos resta colocar a mão na massa e preparar juntos a ricotta feita em casa.
RECEITAS COM RICOTTA
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 1 Dia
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Indiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para a preparação da ricotta feita em casa
- 2 l leite fresco integral
- 30 ml vinagre de maçã
Ferramentas
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- 1 Contêiner cestinha
- Termômetro
Passos para a preparação da ricotta feita em casa
Pegue leite fresco integral de ótima qualidade. Se for parcialmente desnatado ou de longa duração, não produzirá um bom paneer. Despeje o leite em uma panela grande com fundo grosso e coloque no fogo.
Quando o leite atingir 90 graus (se não tiver termômetro, verifique quando ele chegar ao ponto de fervura) retire do fogo e adicione o vinagre e mexa. Tampe a panela com uma tampa ou prato e deixe descansar por 1 hora.
Após o tempo de descanso, o leite terá coagulado e uma parte se solidificou, formando o soro. Com uma peneira, pegue a parte solidificada e coloque na cestinha. Se não tiver uma cestinha, basta uma peneira grande forrada com um pano de linho ou algodão. Coloque em um prato sobre um suporte, pois a ricotta continuará liberando soro e não deve ficar imersa. Coloque na geladeira cobrindo apenas a superfície com filme plástico. No dia seguinte, a ricotta está pronta para ser servida.
Conservação
Podemos conservar o paneer na geladeira por alguns dias.
