Com a receita do Moo hong entramos no cerne do Blog versão Tailandesa.
Provado no restaurante Rakhang Thai Bistro & Bar , na noite da minha chegada a Ao Nang em 4 de outubro de 2024: barriga de porco cozida com especiarias chinesas, prato típico do sul da Tailândia e especialmente de Phuket.
O moo hong é um dos pratos tailandeses de influência chinesa.
Séculos atrás, os imigrantes chineses trouxeram seus estilos de culinária e ingredientes para a Tailândia, misturando-os com os sabores tailandeses para criar pratos sino-tailandeses como
o pad see ew (macarrão de arroz salteado em molho de soja) e o lad na (macarrão de arroz com frango ou carne ou tofu).
Raiz de coentro, alho, grãos de pimenta preta: este trio de ervas e especiarias é uma escolha típica da culinária tailandesa para marinadas, ensopados e até mesmo sopas.
O açúcar de palma tem uma doçura semelhante ao caramelo que complementa os elementos salgados. Evite usar açúcar branco e de cana para replicar exatamente os sabores desta receita.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4Pessoas
- Métodos de cozimento: Cozimento lento
- Culinária: Tailandesa
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 700 g barriga de porco (cortada em cubos)
- 4 dentes alho
- 3 raízes de coentro (ou talos)
- 3 anis estrelado
- 1 canela em pau
- 1 colher de sopa molho de soja escuro
- 1 colher de sopa molho de soja claro
- 3 cubos açúcar de palma
- 1 l água
- q.b. sal
- 1 colher de chá pimenta preta em grãos
Ferramentas
- 1 Pilão e mão
Passos
Usar um pilão e um mão para esmagar o alho, os grãos de pimenta preta e a raiz de coentro.
Aquecer uma panela em fogo médio-baixo. Adicionar as especiarias trituradas, o anis estrelado e o pau de canela.Refogar e depois adicionar o açúcar de palma e cozinhar até começar a caramelizar.
Misturar o molho de soja escuro, o molho de soja claro e o sal e adicionar à mistura.
Adicionar os pedaços de barriga de porco e selá-los até dourar uniformemente todos os lados.
Cobrir com a água e cozinhar em fogo baixo por cerca de 3 horas, ou até a barriga de porco ficar macia e tenra.Servir quente com arroz jasmine.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Como substituir a raiz de coentro?
Alguns livros de culinária sugerem usar talos de coentro picados como substituto.
