Preparação

• 
  Lave bem a berinjela com toda a casca [ou remova se preferir].

• Desidratar as berinjelas para remover o amargor
  Corte a berinjela ao meio no comprimento e remova a extremidade superior, depois corte em fatias, tiras e finalmente em cubos ou dadinhos.
  Transfira os cubos ou dadinhos de berinjela para um escorredor, distribua sal grosso abundante entre os pedaços e coloque o escorredor sobre um prato fundo, para coletar a água de vegetação, e cubra os pedaços com um prato fundo e um peso [por exemplo, uma lata de biscoitos].
  Deixe desidratar as berinjelas em sal por pelo menos duas horas.

  Após pelo menos duas horas
  Enxágue os pedaços de berinjela e esprema bem com as mãos.

• Transfira os pedaços bem espremidos de berinjela para uma tigela e regue com um fio de azeite de oliva extravirgem, misturando para que seja distribuído uniformemente.

  Berinjelas em pedaços na fritadeira a ar
  ^{! se você não tem uma fritadeira a ar, pode assá-las no forno.}
  Siga as instruções [temperatura e tempos] indicadas no manual de uso do seu eletrodoméstico.
  Procedimento com a minha fritadeira a ar Ariete – Friggi Sano [Eurospin]:
  • ajuste a temperatura para 200° C;
  • pré-aqueça por 5 minutos;
  • derrame um pouco de azeite em um papel toalha e unte o acessório de grelha;
  • retire o cesto, coloque o acessório de grelha dentro dele e coloque as berinjelas em pedaços, distribuindo-as em uma camada única;
  • cozinhe por 10 minutos;
  • retire o cesto;
  • agite para soltar os pedaços de berinjela do fundo;
  • continue cozinhando, verificando de vez em quando e agitando o cesto até o grau desejado de crocância e dourado.
  Coloque as berinjelas fritas na fritadeira a ar em um prato sobre uma folha de papel manteiga.
  Se necessário, ajuste o sal.
  Moía a pimenta e adicione algumas folhas de manjericão ou hortelã conforme o gosto.

  
• 

• Lave bem os pimentões.
  Corte a parte apical e esvazie o interior: remova as sementes e a parte branca com a ajuda de uma faca.
  Corte em tiras ou pedaços mais ou menos largos conforme o gosto.

  Pimentões gratinados light
  Forre uma assadeira com uma folha de papel manteiga.
  ^{* ampla, os pimentões não devem se sobrepor.}
  Coloque os pimentões na assadeira, com a parte da casca virada para baixo e a parte interna para cima para aderir ao recheio, em uma camada única evitando sobrepor.
  Tempere com uma pitada de sal e moa a pimenta.
  Distribua o queijo ralado [cacio cavallo ou parmesão].
  Distribua o panko integral.
  Moa mais um pouco de pimenta.

  

• Pimentões gratinados light no forno
  Aqueça rapidamente o forno.
  Asse a 180° C por 40 minutos em forno ventilado.
  Retire a travessa do forno e regue os pimentões ainda quentes com um fio de azeite a cru, misturando para distribuir uniformemente o recheio, amaciar e temperar os pimentões.

  

• Limpe e lave bem o aipo.
  Corte os talos de aipo em pedaços.

• Em uma panela, coloque:
  • 100 ml de água;
  • 2,5 ml de vinagre;
  • aipo;
  • uma pitada de sal;
  e refogue por cerca de 5 minutos até o líquido evaporar.

• Adicione ao aipo:
  • molho de tomate 100 ml ou mais;
  • berinjelas em pedaços fritas na fritadeira a ar;
  • pimentões gratinados no forno light;
  se desejar adicione alcaparras, azeitonas e amêndoas ou pinhões;
  e deixe ferver misturando com uma espátula de silicone por alguns minutos até atingir a densidade desejada.

  Adicione um fio de azeite a cru e moa a pimenta.

• Emprate.

  Sua caponata de legumes light está pronta.

  Bom apetite!

  

• Para saborear morna ou fria.
  Ficará ainda mais macia e saborosa: quanto mais você mexer, mais sua caponata de legumes light ficará suculenta.

  Você pode armazená-la na geladeira, lembrando de retira-la meia hora antes de consumir para que volte a ficar macia e leve.

• • caponata de legumes grelhados com amêndoas em lascas tostadas.