A Cochinita pibil, também chamada de puerco pibil ou cochinita com achiote, é um prato da península de Yucatán à base de carne de porco assada lentamente.
▶Pibil é um estilo de culinária tradicional mexicana e refere-se a alimentos embrulhados em folhas de bananeira e cozidos em uma cova subterrânea.
▶A base do prato é a combinação de pasta de achiote (urucum italiano) e suco de laranja azeda.
Cochinita significa leitãozinho, então a verdadeira cochinita pibil envolve o assamento de um leitão inteiro.
Alternativamente, em muitas receitas são utilizados paleta de porco ou lombo de porco.
Geralmente é consumida com acompanhamentos como tortillas de milho, cebolas roxas em conserva, feijão preto frito e pimentas habanero.
Outra receita de Yucatán presente no blog:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 2 Horas
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Cozimento lento
- Culinária: Mexicana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 1 kg leitão (ou paleta ou lombo de porco)
- q.b. urucum, pasta de achiote
- 3 dentes alho
- 175 ml suco de laranjas azedas (2 laranjas)
- q.b. pimenta preta em grãos
- q.b. cominho
Utensílios
- 1 Panela de forno
Passos
Marinar a carne inteira com urucum, o suco das laranjas, o orégano, o alho, a pimenta preta e o cominho, por 2 horas.
Envolver a carne nas folhas de bananeira (opcional) e cozinhar em uma panela com tampa adequada para forno, coberta por 2 horas após adicionar 1 copo de água e o que restar da marinada.
Servir cortando a carne em pedaços o mais fino possível, desfiada se desejar usar como recheio dos tacos.
Existe também uma variação com frango, POLLO PIBIL, onde o porco é substituído por um frango inteiro. A marinada e o procedimento são os mesmos.
Você pode comprar as folhas de bananeira também online.
Curiosidades:
Curiosidades:
Cochinita pibil é um elemento recorrente do filme Era Uma Vez no México, onde é a comida preferida de um agente da CIA interpretado por Johnny Depp.
O prato aparece como “Xibruq pibil” no videogame Final Fantasy XIV: Dawntrail.
O prato aparece como “Xibruq pibil” no videogame Final Fantasy XIV: Dawntrail.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Como posso substituir o suco de laranjas amargas?
Nas áreas onde as laranjas amargas não são comuns, utiliza-se o suco de laranjas doces combinado com limões, limas ou vinagre para aproximar o efeito da laranja amarga sobre a carne.
