Crepes de brócolis gratinadas. Se você está procurando um prato principal que faça a felicidade de adultos e crianças, talvez perfeito para servir à mesa no domingo.

Considere esta preparação saborosa e que não exige muito trabalho.

O recheio pode variar, se você deseja algo mais delicado.

Partindo da mesma base de ricota e parmesão, você pode personalizar. Por exemplo, em vez de brócolis, você pode usar aspargos, alcachofras ou favas.

É um prato que agrada também as crianças, pela maciez e cremosidade do interior.

Eu insisto sempre neste ponto, porque sei o quanto é difícil propor pratos novos, quando se tem netos pequenos.

Nem sempre é possível conciliar variedade de receitas com os gostos deles que, em geral, são habituais e seletivos.

E nos dias de festa torna-se ainda mais problemático, se você tem convidados e gostaria de cozinhar algo diferente.

Vou me apressar para adicionar esta receita para não esquecê-la, porque é realmente excelente.
A consistência das crepes é fabulosa, não gruda, não quebra, vira na chapa sem problemas e o sabor é ótimo.

Os brócolis são levemente escaldados e batidos com a farinha para obter uma mistura rápida para a preparação da massa das crepes.

O procedimento com fotos passo a passo facilitará a preparação.

Usei farinha de aveia: o resultado é uma folha macia, fina e realmente saborosa.
Dosagem da massa para obter crepes macias e flexíveis, apesar dos ingredientes serem poucos e simples.

Substituindo o leite normal por qualquer bebida vegetal “como de soja, de aveia” e a receita será perfeita também para os intolerantes à lactose.

Obviamente, você pode substituir e usar a farinha que mais gosta, sempre com o mesmo peso.

Preparam-se batendo bem os brócolis, misturando os ovos com o leite e a farinha; para ter uma massa lisa e completamente sem grumos, em pouquíssimo tempo você terá uma massa lisíssima e perfeita!

Deixe a massa descansar por pelo menos 30 minutos em local fresco ou na geladeira, este passo é necessário porque a farinha liberará todo o amido para crepes mais macias e deliciosas.

Essa mistura é despejada, uma concha por vez, em uma frigideira quente levemente untada com manteiga ou óleo: tire-a do fogo e despeje uma concha de massa, girando rapidamente para “cobrir” toda a frigideira e coloque-a novamente no fogo em chama média para obter crepes douradas.

Posso te aconselhar? se usar uma frigideira antiaderente de boa qualidade com fundo duplo: será mais fácil soltá-las e criar crepes perfeitas. “A frigideira não precisa ser necessariamente pequena, pelo contrário: melhor uma frigideira mais robusta e ampla para permitir um cozimento melhor”.

Enquanto aqui você encontra versões de bechamel mais leves e para quem tem problemas com glúten ou lactose.
Versão n1 receita de bechamel light. Versão n2 bechamel com leite de arroz e sem glúten.

Ótimas também para quem quer manter a leveza, mas cuidado para não exagerar nas porções, mesmo que seja difícil porque, como cerejas, uma puxa a outra!

Receita com duas modalidades de cozimento no forno ou em fritadeira sem óleo.

Dificuldade: Muito fácil
Custo: Econômico
Tempo de preparação: 40 Minutos
Porções: 4 Pessoas
Métodos de cozimento: Forno elétrico, Fritura sem óleo
Culinária: Italiana

416,59 Kcal

calorias por porção

Informação Fechar

Potência 416,59 (Kcal)
Instrumentos 27,01 (g) dos quais açúcares 4,03 (g)
Proteínas 17,54 (g)
Gordura 27,62 (g) dos quais saturados 12,31 (g)dos quais insaturados 7,60 (g)
Fibras 4,26 (g)
Sódio 896,11 (mg)

Valores indicativos para uma porção de 200 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados ^CREA* e FoodData ^Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.

^* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes

Crepes de brócolis gratinadas

200 g brócolis (parte verde peso cozido e escorrido)
3 ovos (temperatura ambiente)
160 g farinha de aveia (ou farinha 00)
40 g parmesão
1 colher de sopa azeite de oliva extra virgem
330 ml leite (ou parcialmente desnatado ou vegetal)
sal
q.b. azeite de oliva extra virgem (ou manteiga para untar a frigideira)
300 g brócolis (peso cozido e limpo)
250 g ricota mista
70 g parmesão (40 no recheio 30 g para a superfície)
2 colheres de sopa azeite de oliva extra virgem
1 raminho ervas aromáticas (manjerona, tomilho)
sal
600 ml leite
60 g manteiga
60 g farinha
sal
q.b. noz-moscada

Ferramentas

Frigideira
Mixer de mão
Panela
Fritadeiras sem óleo

Passos

Crepes de brócolis gratinadas

Lave o brócolis e separe em floretes que vamos cozinhar em água fervente e salgada até quando ficar macio mas não muito mole.
Escorra.
Para manter sua cor viva, passe em água gelada e escorra novamente.
Escorra-os muito bem e divida em duas partes, uma para preparar as crepes e outra para o recheio.
Em uma tigela, coloque o brócolis cozido e frio e bem escorrido, com os ovos e uma pitada de sal
Adicione o azeite e comece a bater com um mixer de imersão.
Adicione o queijo ralado, um pouco de leite e bata.
Adicione a farinha peneirada e o restante do leite.
Continue batendo até obter uma massa lisa, não deve ficar muito densa, se necessário, adicione mais um pouco de leite.
Cubra com filme plástico e deixe descansar por pelo menos 30 minutos em temperatura ambiente (se preferir, na parte superior da geladeira, menos fria).
Pegue a massa, mexa novamente com o fouet e comece a cozinhar.
Aqueça bem uma frigideira antiaderente de 22 cm em fogo médio.
Unte a frigideira com um pouco de óleo, ajudando-se com um pedaço de papel toalha, e aqueça bem. Despeje uma concha de massa e gire a frigideira imediatamente para distribuí-la de forma homogênea.
“Se quiser, pode untar a frigideira usando azeite no lugar da manteiga”.
Assim que a crepe se solidificar e as bordas se soltarem facilmente, vire-a para o outro lado e continue cozinhando por mais 30-40 segundos.
(É fácil saber quando é hora de girar a crepe porque ela se soltará facilmente do fundo).
Continue assim até terminar a massa, a cada 2/3 crepes unte levemente a frigideira com papel toalha.
Você deve obter 8 crepes.
Pegue os brócolis reservados, escorridos, e pique finamente.
(Eu usei uma meia-lua, mas um mixer também serve).
Em uma tigela, misture a ricota com os brócolis e o queijo ralado.
Incorpore um pouco de manjerona e tomilho picados se gostar, adicione uma pitada de noz-moscada e sal.
Misture bem.
Prepare agora o bechamel: em uma panela, derreta a manteiga, assim que a manteiga derreter, adicione toda a farinha de uma vez só; com a ajuda de um fouet, misture completamente a farinha na manteiga derretida e deixe tostar levemente.
Adicione o leite à panela, continue mexendo com o fouet para evitar a formação de grumos, tempere com sal, pimenta e uma pitada de noz-moscada.
Continue mexendo com o fouet até o leite começar a ferver e o composto começar a engrossar para formar o bechamel.
Assim que o bechamel estiver pronto, retire do fogo e transfira para uma tigela para esfriar.
Agora espalhe o bechamel sobre cada crepe
Espalhe uma boa colher de recheio sobre cada crepe.
Feche as crepes em forma de lenço ou como preferir.
Prossiga com as outras crepes.
Despeje na forma 2 conchas de bechamel e arrume as crepes na forma.
Despeje sobre as Crepes algumas colheres de bechamel e uma pitada de queijo ralado.
Coloque no forno uma assadeira a 180-190 °C por cerca de 20 minutos.
(Os tempos de cozimento podem variar dependendo do modelo da fritadeira sem óleo que você possui, sempre verifique o cozimento).

Levante as crepes para a parte alta do forno, ligue o grill e termine de cozinhar por mais 5 minutos. Sempre verifique.
Quando a superfície estiver dourada, estão prontas para servir.
Bom Apetite.