Pasta ao molho de lulas frescas, um primeiro prato de mar simplicíssimo mas realmente apetitoso, adequado para todos os menus de peixe. O molhinho se prepara em poucos minutos, com azeitonas, alcaparras, alho, salsinha e tomate… a operação mais chata é a limpeza das lulas, que no entanto você pode pedir para o seu peixeiro fazer. Experimente esta receita, na sua simplicidade é deliciosa!
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 2
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 213,45 (Kcal)
- Instrumentos 26,74 (g) dos quais açúcares 1,68 (g)
- Proteínas 17,58 (g)
- Gordura 3,96 (g) dos quais saturados 1,21 (g)dos quais insaturados 1,69 (g)
- Fibras 1,92 (g)
- Sódio 663,21 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 300 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 160 g pasta
- 400 g lulas (frescas)
- 1 dente alho
- 1 colher extrato de tomate
- 1 colher azeitonas (pretas ou taggiasche)
- 1 colher alcaparras
- Meio copo vinho branco
- salsinha
- azeite de oliva extravirgem
- sal
- pimenta (a gosto)
Ferramentas
- Frigideira
- Panela
- Peneira
- Tesoura
Preparação
Primeiro, limpe as lulas: arranque a cabeça do saco, elimine as vísceras, a cartilagem, os olhos e o bico.
Lave-as bem em água corrente fria, depois corte os sacos em anéis e a parte dos tentáculos pela metade.
Coloque um fio de azeite em uma frigideira, adicione o alho esmagado (ou picado finamente) e uma pitada de pimenta.
Deixe fritar por alguns instantes, adicione as lulas e deixe dourar. Adicione o vinho branco e deixe evaporar a parte alcoólica.
Cozinhe por 4-5 minutos, depois adicione o extrato de tomate, dissolvendo-o no caldo liberado pelas lulas.
Junte as alcaparras (lavadas e espremidas) e as azeitonas. Ajuste o sal, tomando cuidado porque os moluscos já são naturalmente salgados.
Misture, abaixe o fogo, coloque uma tampa e cozinhe até que as lulas estejam macias. Demorará cerca de 15 minutos, mas o tempo depende da qualidade e do tamanho.
Enquanto isso, cozinhe a pasta em água salgada fervente. Escorra-a al dente e coloque-a na frigideira com o molho.
Adicione uma pitada de salsinha picada, deixe cozinhar juntos por 2-3 minutos, em fogo alto. Se necessário, adicione um pouco de água do cozimento.
A pasta ao molho de lulas está pronta, distribua nos pratos e sirva imediatamente à mesa… bom apetite!
Dicas e variações
Se você quiser usar lulas, aqui você encontra a receita da Calamarata.
A quantidade de tomate pode variar de acordo com seu gosto, se preferir um molho mais “vermelho” use polpa de tomate. Você também pode omitir totalmente o tomate se preferir um molho branco.
Recomendo usar sempre lulas frescas, mas se necessário, os anéis congelados também podem servir.
Você pode escolher o formato de massa que preferir, no meu caso usei linguine.
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