Escalopes com cogumelos, prato clássico da cozinha italiana, delicioso e versátil, apreciado por sua simplicidade e sabor delicioso. Perfeito para um jantar rápido e saboroso.
São fatias de vitela ou de boi (em algumas variações, também de porco) enfarinhadas e passadas na frigideira, servidas com um molho cremoso à base de cogumelos champignon. O sabor delicado dos escalopes combina bem com os cogumelos, criando um prato que agrada a adultos e crianças. Eles vão te conquistar na primeira mordida!
Os escalopes com cogumelos são uma ótima escolha para um almoço de domingo em família ou um jantar entre amigos, mas sua versatilidade os torna perfeitos também para muitas outras ocasiões.
Graças à variedade de cogumelos disponíveis durante todo o ano, os escalopes com cogumelos podem ser apreciados em qualquer estação, adaptando a receita aos cogumelos da estação disponíveis.
Muito apreciados por seu sabor delicado, os champignons são muito versáteis na cozinha. De fato, podem ser usados crus, fatiados finamente e adicionados a saladas ou carpaccios, ou salteados na frigideira, ideais como guarnição ou para enriquecer risotos, massas, tortas salgadas e outras iguarias. Em combinação com carne, como nesta receita, são realmente espetaculares.
Enfim, os escalopes com cogumelos são um prato coringa perfeito para qualquer situação. Sua bondade e simplicidade os tornam sempre uma escolha vencedora!
Vamos ver juntos como preparar a receita dos Escalopes com cogumelos. Prepare os ingredientes que vamos começar!
E se você experimentá-los, não se esqueça de me contar nos comentários na minha página do Facebook AQUI. Te espero.
Gabriella
Outras receitas saborosas para experimentar:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 2 – 3
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 4 fatias de boi (ou vitela – pequenas ou 2 grandes cortadas ao meio)
- 3 colheres azeite de oliva extravirgem (ou óleo de oliva)
- 1 noz manteiga
- 1/2 copo vinho branco
- q.b. sal
- q.b. pimenta
- q.b. farinha
- 300 g cogumelos champignon
- 3 colheres azeite de oliva extravirgem (ou óleo de oliva)
- 5 ramos salsinha picada (fresca)
- 1 dente alho
Ferramentas
- 1 Frigideira
- 1 Picador
- 1 Pinça
Passos
Primeiro, limpe os cogumelos: corte o final do talo e depois remova a terra, de preferência com um pano úmido (ou usando uma escova). Se preferir, enxágue rapidamente*. Fatie-os finamente e reserve.
Em uma frigideira grande, aqueça o azeite de oliva extravirgem em fogo médio-alto. Pique o alho e refogue por cerca de 1 minuto, em seguida adicione os cogumelos, sal e pimenta a gosto. Cozinhe por 10 – 12 minutos, mexendo frequentemente, depois adicione a salsinha fresca picada, misture para temperar bem os cogumelos e reserve.
Na mesma frigideira onde você cozinhou os cogumelos, adicione o azeite extravirgem e uma noz de manteiga. Enfarinhe as fatias de carne e sacuda-as levemente para remover o excesso de farinha, para obter uma douradura uniforme e não queimada
Assim que a manteiga derreter, deixe-as dourar por cerca de 2-3 minutos** de cada lado, até que adquiram uma bela cor dourada (Esta etapa é fundamental para selar os sucos da carne e torná-la macia). adicione o vinho branco e deixe evaporar. Vire as fatias delicadamente, ajudando-se com uma pinça de cozinha
e assim que estiverem douradas, adicione também os cogumelos. Ajuste o sal e a pimenta e deixe temperar por alguns minutos em fogo alto.
Aqui estão os escalopes com cogumelos prontos. Bom apetite!
Até a próxima receita.
Conservação
Você pode conservar os escalopes com cogumelos na geladeira por um par de dias, em um recipiente hermético. Desta forma, manterão sua frescura e sabor.
Se desejar conservar os escalopes com cogumelos por um período mais longo, você pode congelá-los. Nesse caso, é preferível usar cogumelos frescos e não congelados.
Dicas e sugestões
*Cogumelos: para a limpeza dos cogumelos, recomendo não passá-los em água corrente, pois absorveriam água e comprometeriam o resultado da receita, perdendo sabor.
**Carne: se as fatias de carne forem finas, cozinham rapidamente. Não cozinhe demais, caso contrário, a carne fica dura.
– Para um sabor mais intenso, você pode usar cogumelos champignon misturados com porcini ou outras variedades, ou pode adicionar bacon ou speck em cubos.
Curiosidades sobre os cogumelos champignons
Os cogumelos champignon, também conhecidos como cogumelos de Paris (Agaricus bisporus), são dos cogumelos mais comuns e consumidos, apreciados por sua versatilidade na cozinha e sabor delicado.
Do ponto de vista nutricional, os cogumelos champignon são uma boa fonte de proteínas, fibras, vitaminas do grupo B (em particular B2 e B3) e minerais como potássio, fósforo e selênio. Também são baixos em calorias e gorduras, podendo ser consumidos mesmo em caso de dieta.
Do ponto de vista nutricional, os cogumelos champignon são uma boa fonte de proteínas, fibras, vitaminas do grupo B (em particular B2 e B3) e minerais como potássio, fósforo e selênio. Também são baixos em calorias e gorduras, podendo ser consumidos mesmo em caso de dieta.
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FAQ (Perguntas e Respostas)
Como sei se os champignons estão frescos?
Para saber se estão frescos, os cogumelos devem ser firmes ao toque, com um chapéu compacto e um cheiro agradável. Evite então aqueles com manchas escuras, amassados ou com odor desagradável.
Como conservar os champignons frescos?
Para conservar os cogumelos champignon frescos, é recomendável armazená-los na geladeira, de preferência em um saco de papel ou em um recipiente aberto, para evitar o acúmulo de umidade. Em geral, eles se conservam por alguns dias, mas é sempre melhor consumi-los o quanto antes para apreciar melhor a frescura e o sabor.
