Pãezinhos sem glúten com brócolis e linguiça. São tão bons quanto os da padaria e custam bem menos!
Um prato da cozinha italiana: quer você use brócolis ou friarielli, acompanharão perfeitamente o sabor e a suculência da linguiça.
Os pãezinhos são uma massa fermentada muito fácil de preparar, perfeita para quem tem intolerância ou alergia ao glúten, mas também para quem não tem problema nenhum.
São pãezinhos macios e apetitosos, semelhantes aos que muitas vezes vemos à venda na padaria e que, infelizmente, os celíacos não podem saborear.
Perfeitos para todos, mesmo para celíacos, mas conseguem preservar o sabor e a maciez das preparações tradicionais.
Muitos pãezinhos simples e saborosos, perfeitos para preparar nas noites de inverno. Assim que saem do forno, seu aroma vai te inebriar.
Brócolis ou friarielli e linguiça é o clássico prato da cozinha que preparo frequentemente e justamente outro dia sobrou brócolis já cozido e refogado, então realmente foi rapidinho preparar este pão rápido com vegetais e carne.
Tempo de preparar a massa e colocar tudo no forno!
Com esta receita, relativamente simples de executar, você pode obter pãezinhos sem glúten macios e saborosos, que garanto farão grande sucesso até mesmo entre seus amigos não celíacos.
São ótimos para servir no lugar do pão, ou para serem recheados com queijos e embutidos para um lanche delicioso, saudável e substancioso.
Esta receita nasceu de uma necessidade pessoal. De vez em quando minha irmã vem me visitar e há pouco tempo descobriu-se alérgica ao glúten, então procuro cozinhar alimentos bons adequados à sua alimentação.
Agora esta receita eu compartilho também com vocês, vejam que delícia.
Práticos para transportar mesmo fora de casa para um piquenique entre amigos ou para uma refeição única na escola ou no trabalho.
Poucos ingredientes simples para ter sempre pãezinhos à sua disposição, até porque podem ser facilmente congelados, preservando toda a sua fragrância.
Vamos ver então juntos como proceder no preparo desta receita.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 2 Horas
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 18Pezzi
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 210,71 (Kcal)
- Instrumentos 25,93 (g) dos quais açúcares 1,42 (g)
- Proteínas 6,56 (g)
- Gordura 9,93 (g) dos quais saturados 0,75 (g)dos quais insaturados 2,58 (g)
- Fibras 4,72 (g)
- Sódio 501,61 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 80 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Pãezinhos sem glúten com brócolis e linguiça
- 510 g farinha (sem glúten)
- 420 ml água (morna 21 graus)
- 15 g fermento biológico fresco (metade se usar o seco)
- 1 colher de chá açúcar
- sal
- 40 ml azeite de oliva (ou azeite evo)
- 3 linguiças
- 500 g brócolis (ou friarielli peso já limpo)
- q.b. azeite extra virgem
- 1 dente alho
- pimenta (a gosto)
- sal
Ferramentas
- Tigela
- Assadeira
- Papel manteiga
- Panela
- Frigideira
Passos
Pãezinhos sem glúten com brócolis e linguiça
Dissolva o fermento biológico na água junto com o açúcar e despeje, lentamente, o líquido em uma tigela com a farinha sem glúten.
Comece a amassar e depois adicione o sal e o azeite de oliva “nós gostamos de azeite evo, vocês façam como preferirem”.
Deixe crescer em local seco por no mínimo 2/3 horas, até triplicar, sendo uma farinha muito fraca levará mais tempo! Portanto, não se preocupe, coloque no forno desligado com a luz acesa, obviamente coberto com um pano de prato.
Enquanto a massa está crescendo, preparamos o recheio.
Começamos com o cozimento dos brócolis, então lave-os bem em água corrente.
Em uma frigideira, frite o dente de alho com a pimenta e coloque os brócolis.
Mexa com uma colher, cubra com a tampa e cozinhe por cerca de vinte minutos, devem murchar completamente.
Na metade do cozimento, adicione também o sal.
Depois de cozidos, pegue as linguiças, retire a pele, corte em pedaços e cozinhe com os brócolis.
Remova tudo do fogo.
E reserve.Após a fermentação, divida a massa em várias bolinhas mais ou menos do mesmo tamanho.
(Cada bolinha pesa entre 45/50 gr).
Coloque as bolinhas em uma ou mais assadeiras forradas com papel manteiga.
Com as mãos untadas de óleo, pressione-as delicadamente para obter seus pãezinhos, deixe crescer por cerca de 30 minutos.
Passado o tempo, com as pontas dos dedos, faça os clássicos buraquinhos dos pãezinhos.
Crie em uma tigela uma emulsão com um pouco de água, óleo e sal fino e pincele toda a superfície.
Forno pré-aquecido a 190º e assar por 15/18 min. forno estático, (ou ventilado 180º por 15/20 min.).
(Até uma leve douração, não vá estender muito o cozimento, senão virarão tijolos, então controle a cor e aperte-os).
Vale ressaltar que nunca ficarão dourados dourados, estamos usando uma farinha sem glúten.
Perto do final do cozimento, enfeite os pãezinhos com os brócolis e as linguiças previamente cozidos, coloque de volta no forno na parte intermediária do forno.
Apenas para aquecer tudo.
Tire do forno, sirva.
Dicas
Esta é a receita base, mas você pode enriquecer seus pãezinhos com tomatinhos, cebolas, orégano, azeitonas, fatias de abobrinha com queijos, etc.
Podem ser congelados, mas depois de cozidos e resfriados
Muitas vezes comete-se um erro grave ao fazer pãezinhos macios, que é colocar fermento demais para fazê-los crescer rapidamente. Mas não é o melhor em termos de digestibilidade.
Evitemos, portanto, cometer um erro típico dos iniciantes com fermentados. Em vez disso, deixe a massa dos pãezinhos crescer por mais tempo e o resultado será perfeito.
Repito, é importante uma segunda fermentação, uma vez que os pãezinhos são estendidos, deixamos crescer por meia hora para obter pãezinhos muito macios.
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