Merengue com chantilly, sobremesa que para quem, como eu, adora merengues, é deliciosa e muito satisfatória!

Meu bolo de merengue é parente da Pavlova que fiz há algum tempo e sempre está publicada no meu amado bloguinho!

O merengue é uma mistura preparada com claras de ovo e açúcar que podemos preparar de formas diferentes, mas sempre com os mesmos ingredientes.

O merengue, do qual existem várias versões, tornou-se famoso por volta de 1700, quando o confeiteiro suíço Gasparini o inventou, dizem, por amor a Maria Leszczyńska, futura esposa de Luís XV.

Em relação ao nome, sua etimologia é praticamente incerta. Alguns afirmam que o termo merengue deriva do latim, outros que vem de uma localidade suíça.

De qualquer forma, esta sobremesa tão simples quanto requintada chegou até nós, e podemos saboreá-la em todas as suas deliciosas versões.

QUANTOS TIPOS DE MERENGUE EXISTEM NA CONFEITARIA?

Merengue italiano, francês e suíço: todos os tipos de merengue que podem ser preparados

Sem nos ater à sua origem, agora vamos falar sobre os diferentes tipos de merengue que podem ser preparados, que são 3:

– Merengue italiano;

– Merengue francês;

– Merengue suíço.

A diferença principal entre os diferentes tipos de merengue reside no método de preparação e na cocção.

MERENGUE ITALIANO

Começamos pelo merengue italiano. Este é talvez o tipo de merengue mais difícil de preparar, que requer o uso de uma batedeira planetária e de um termômetro de cozinha para obter um resultado ótimo.

Enquanto as claras montam na batedeira, o açúcar é dissolvido junto com a água em uma panela e aquecido até atingir a temperatura de 121°.

Nesse ponto, enquanto as claras continuam a montar, o açúcar quente é despejado em fio dentro da batedeira.

O merengue italiano pode ser usado para enriquecer mousses e semifreddos ou como decoração para outros doces típicos italianos; para dar o clássico aspecto ligeiramente bronzeado, pode ser gratinado no forno ou caramelizado com um maçarico.

MERENGUE FRANCÊS

O merengue francês ou à francesa é talvez o tipo de merengue mais conhecido e preparado assim como os igualmente famosos macarons franceses. É feito preparando uma mistura que contém na mesma medida açúcar e claras de ovo.

Começa-se montando as claras na batedeira ou com o batedor elétrico; quando estão em neve firme, adiciona-se, pouco a pouco, o açúcar, e continua-se a bater tudo até que estará bem misturado.

Uma vez pronto, dá-se ao merengue francês a forma desejada e coloca-se para secar no forno, a uma temperatura de 50/60°.

O merengue à francesa é usado para preparar os clássicos suspiros e a base para o merengue.

MERENGUE SUÍÇO

A preparação do merengue suíço difere de ambas as preparações anteriores.

Neste caso, tanto as claras quanto o açúcar são aquecidos em banho-maria até atingir a temperatura de 60°, depois são montados até atingir uma consistência espumosa; em seguida, fazem-se os merengues e assam-se no forno.

Os segredos para obter um bom merengue

Como dissemos, o merengue, italiano, francês ou suíço, é um tipo de preparação bastante traiçoeira, que pode criar vários problemas. No entanto, existem algumas dicas que garantem mais chances de sucesso:

– O merengue deve ser trabalhado com utensílios limpos, que não tenham tido contato com nenhum tipo de gordura;

– Todos os ingredientes devem estar à temperatura ambiente;

– O merengue deve ser montado bem, mas não deve ser montado demais, ou corre o risco de se liquefazer e estragar.

COMO CONSERVAR O MERENGUE E O MERENGUE COM CHANTILLY? NO FREEZER

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Sempre com tema MERENGUES deixo algumas outras receitas logo abaixo: