Focaccias integrais para rechear, uma ideia incrível, fácil e rápida de fazer. É uma receita que não utiliza fermento, por isso fica pronta muito rapidamente. Como você pode notar, entre os ingredientes não coloquei sal, pois acredito que ao recheá-las não há necessidade, mas mesmo se forem servidas à mesa no lugar do pão, já que acompanharão pratos já bem temperados. Recomendo o uso da farinha integral ou no máximo da do tipo 2, talvez menos bonitas de se ver por causa da coloração mais escura que assumem, mas com certeza são mais saudáveis. As farinhas 0 e 00 são muito prejudiciais e trazem apenas quantidades excessivas de glúten. Sempre que dou cursos de culinária, deixo uma parte teórica dedicada ao conhecimento das farinhas que usamos e principalmente comemos todos os dias.
Se você gosta de colocar a mão na massa, então não perca as próximas receitas:
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 20 Minutos
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 6 focaccias
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 200 g farinha integral
- 150 g iogurte integral cremoso
- 1 pitada bicarbonato de sódio
Utensílios
- 1 Testo para piadinas
- 1 Rolo de massa
- 1 Tigela
Preparação
Colocamos a farinha integral dentro de uma tigela, juntamos imediatamente o iogurte, uma pitada de bicarbonato e misturamos.
Assim que os ingredientes se tornarem um só, viramos a massa sobre uma superfície de trabalho e amassamos até obter uma mistura lisa e homogênea. No final, formamos uma bola com a massa (girando entre as mãos sobre uma superfície de trabalho para dar uma forma esférica) e fazemos o teste do dedo: se ao pressionar levemente com um dedo na massa não ficar uma marca, significa que está pronta.
Pesamos a massa e dividimos em 6 pedaços, de preferência do mesmo peso. Se você não tiver paciência, pode fazer a olho, porque de qualquer forma as focaccias ficarão bonitas e gostosas.
Neste ponto, formamos seis bolinhas com os seis pedaços de massa, cobrimos com um pano e deixamos descansar por 20 minutos.
Depois do tempo necessário, estendemos cada bolinha com um rolo de massa, até obter seis focaccias circulares com diâmetro de 10/12 centímetros. À medida que as preparamos, colocamos sobre um pano e polvilhamos com farinha para não grudarem.
Aquecemos uma testo para piadina em fogo médio. Colocamos uma ou duas focaccias de cada vez e assim que inflarem, viramos e deixamos cozinhar até que estejam douradas.
Retiramos do testo e deixamos esfriar em um prato ou pano.
Neste ponto, nossas Focaccias integrais para rechear, estão prontas para serem recheadas com o que mais gostamos. Porém, também podem ser servidas à mesa no lugar do pão.
Dicas e conservação
As focaccias podem ser conservadas por alguns dias, mas dentro de um saco de pão.
Você também pode congelá-las, tanto cruas quanto cozidas, como se faz com pizza ou piadina, para ter sempre um estoque à disposição.
Se possível, descongele lentamente na geladeira, mas é possível fazer isso também no microondas ou diretamente na frigideira.
