Aqui está um guia completo para redescobrir uma das joias da tradição das Marcas: a crescia de polenta receita das Marcas. Este prato nasce do desejo de valorizar as sobras de polenta, transformando-as em uma focaccia macia e versátil, muito semelhante a uma piadina mas mais espessa, capaz de abraçar sabores rústicos e genuínos.
Nascida como receita “pobre” da cozinha camponesa, hoje a crescia é admirada por sua simplicidade e pelo gosto autêntico: uma homenagem às raízes e aos sabores da terra, perfeita tanto para ser saboreada sozinha quanto recheada com ervas, embutidos e queijos, ou até mesmo na versão doce com creme de avelãs.
A crescia de polenta das Marcas encerra em si o fascínio da cozinha camponesa: uma arte de aproveitamento que soube transformar sobras em iguarias, mantendo vivas técnicas e sabores passados de geração em geração.
É justamente essa simplicidade, junto à capacidade de se adaptar tanto a preparações salgadas quanto doces, que a torna um prato sempre atual e amado em festas e feiras de vila. Hoje, com alguns pequenos toques pessoais, você pode trazer à mesa um pedaço da história e da tradição das Marcas.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4 Peças
- Métodos de cozimento: Fogão, Churrasqueira
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para a Crescia de polenta receita das Marcas de aproveitamento
- 400 g polenta, cozida (sobras)
- 200 g farinha de trigo 00 (peso indicativo)
- 80 g banha (ou 60 ml de azeite de oliva extra virgem)
- 1 colher de chá sal fino
Preparação Crescia de polenta receita das Marcas de aproveitamento
Prepare a polenta: Se não tiver sobras, prepare a polenta seguindo o método habitual; deixe esfriar um pouco para poder manipulá-la facilmente.
Crie a massa: Em uma superfície ligeiramente enfarinhada, despeje cerca de 200 g de farinha de trigo 00 junto com a polenta, a banha e o sal.
Misture bem para incorporar os ingredientes.
A polenta, por sua natureza úmida, pode tornar a massa ligeiramente pegajosa, então adicione gradualmente mais farinha até obter uma massa seca e homogênea, semelhante à de uma piadina.
Forme as cresce: Divida a massa em 4-6 partes, dependendo do tamanho desejado.
Com a ajuda de um rolo, estenda cada pedaço formando um disco redondo e fino, mas não muito frágil, para manter uma boa consistência durante o cozimento.
Cozer: Aqueça uma chapa antiaderente ou uma chapa de ferro fundido ligeiramente untada.
Cozinhe cada crescia por cerca de 5 minutos de cada lado, até que se formem belas listras douradas e a superfície fique crocante por fora, mas mantenha a maciez por dentro.
Uma dica da tradição é cozinhá-las na churrasqueira para realçar ainda mais o sabor rústico, se tiver oportunidade, aproveite.
Sirva: Sirva as cresce bem quentes, para saborear simples ou recheadas.
Entre as propostas clássicas Recheio salgado: ervas salteadas, embutidos, pecorino ou outros queijos.
Nós as recheamos com presunto cru, rúcula e lascas de pecorino.
Conservação, variações e dicas
A crescia de polenta pode ser conservada na geladeira bem fechada em um recipiente hermético por 2 dias.
Você pode fazer também a versão doce adicionando uma pitada de açúcar em vez de sal, estendê-las bem finas e fritá-las para depois polvilhá-las com açúcar.
Você pode substituir a banha por azeite extravirgem.
Se não tiver polenta sobrando, você pode prepará-la com 100 g de farinha para polenta e 400 ml de água, cozinhando bem e depois deixando esfriar bem.
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