Macarrão e brócolis risotados com farofa crocante, um prato rústico e saboroso, perfeito para quem busca um comfort food outonal ou invernal simples, mas cheio de sabor.
A técnica do “macarrão risotado” permite cozinhar o macarrão diretamente junto com os brócolis, deixando que absorva todos os sabores, e o resultado é uma consistência cremosa, sem necessidade de creme de leite ou manteiga.
A farofa crocante, preparada com pão ralado grosso e filés de anchova, adiciona uma nota salgada e um contraste de texturas muito interessante.
Fácil de preparar, este macarrão e brócolis risotados é ideal para um jantar em família ou para surpreender os convidados com um prato que une simplicidade e sabor.
No final da receita, na seção FAQ, respondi a algumas perguntas sobre esta preparação. Se você tiver outras dúvidas ou curiosidades, escreva um comentário ou utilize o formulário de contato que encontra no final da página.
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 4Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão, Micro-ondas
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
- Potência 336,40 (Kcal)
- Instrumentos 35,56 (g) dos quais açúcares 1,81 (g)
- Proteínas 10,24 (g)
- Gordura 17,74 (g) dos quais saturados 3,76 (g)dos quais insaturados 1,49 (g)
- Fibras 3,21 (g)
- Sódio 365,25 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 220 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes do macarrão e brócolis risotados
- 350 g macarrão
- 200 g brócolis
- 30 g Parmigiano Reggiano DOP
- 4 colheres azeite de oliva extravirgem
- 2 colheres azeite de oliva extravirgem
- 4 filés anchovas em óleo
- 30 g pão ralado (grossamente)
Ferramentas
- Tábua de corte
- Faca
- Tigela
- Frigideira
- Panela
- Prensa de batatas
- Conchas
Receita de macarrão e brócolis risotados
Inicie a preparação do macarrão e brócolis risotados com farofa crocante lavando os brócolis e cortando as flores e os talos mais macios.
Transfira-os para uma tigela adequada para micro-ondas e adicione um pouco de água.
Cubra a tigela com filme plástico e cozinhe os brócolis no micro-ondas por cerca de dez minutos a 750W.
Se preferir, pode optar por cozinhar no vapor ou ferver.
Por enquanto, reserve os brócolis cozidos.
Aqueça em uma frigideira pequena um par de colheres de azeite de oliva extravirgem.
Adicione os filés de anchovas e derreta-os.
Continue com o pão ralado grosso, eu usei panko.
Cozinhe por alguns minutos ou até que a farofa fique dourada, mexendo frequentemente para não queimar.
Aqueça o azeite de oliva extravirgem em uma panela.
Adicione os brócolis, amasse-os com uma prensa de batatas e frite-os por alguns minutos.
Adicione o macarrão, eu usei macarrão misto, recomendo um formato não muito grande.
Após misturar, cubra o macarrão com água fervente salgada ou caldo de legumes e cozinhe em fogo baixo pelo tempo indicado na embalagem do macarrão.
Misture de vez em quando e, se necessário, adicione mais água ou caldo.
Quando o macarrão estiver cozido, desligue o fogo e adicione o Parmigiano Reggiano ralado.
Transfira o macarrão e brócolis risotados para os pratos e tempere com um fio de azeite de oliva extravirgem a frio e com a farofa crocante.
Macarrão e brócolis risotados
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Usei os talos de brócolis também para preparar o Macarrão com creme de brócolis e bacon – receita anti-desperdício
FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso omitir as anchovas na farofa crocante?
Claro! Se preferir uma versão vegetariana, pode omitir as anchovas. A farofa crocante ainda será saborosa, especialmente se adicionar uma pitada de sal ou especiarias como pimenta ou páprica.
É possível usar outro tipo de queijo?
Sim, você pode substituir o Parmigiano Reggiano por um queijo similar, como o Grana Padano ou Pecorino Romano, para uma nota mais intensa.
Como posso conservar o macarrão e brócolis risotados que sobrar?
É melhor consumir o macarrão risotado recém-preparado, pois a consistência pode mudar ao esfriar. No entanto, pode guardá-lo na geladeira por um dia, aquecendo-o na panela com um pouco de água para devolver a cremosidade ou usá-lo para preparar uma omelete de macarrão.
Experimente também o Macarrão ao pesto de brócolis, amêndoas e anchovas
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