O Kanelbulle (kanelbullar no plural), também chamado de kanelsnecka e kanelsnurra e em finlandês sueco örfil, é um doce de massa fermentada recheado com canela e cardamomo, coberto com açúcar granulado e, eventualmente, lascas de amêndoas.
É frequentemente associado à cultura sueca do fika, que é a pausa relaxante com café ou chá.
Os kanelbullar estão disponíveis em diversas variedades e são comuns tanto na América do Norte (cinnamon rolls) quanto no Norte da Europa.
Na Suécia, há registros de pão integral chamado kanelbull desde pelo menos 1850. A variante que mais tarde foi chamada de kanelbulle foi provavelmente criada na Suécia nos anos 1920, quando a disponibilidade de ingredientes aumentou após a Primeira Guerra Mundial.
No entanto, levou até os anos 1950 para que os kanelbullar se tornassem comuns na Suécia.
A Butterkaka sueca e a Bostonkakku finlandesa (“Bolo de Boston”) são bolos preparados assando os pães de canela em uma forma redonda, em vez de assá-los separadamente, para que se juntem e formem um grande bolo redondo.
4 de outubro é o Kanelbullens dag.
- Dificuldade: Difícil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 2 Horas 30 Minutos
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Sueca
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 500 g farinha
- 250 ml leite
- 216 ml fermento natural (ou 18 g fermento químico)
- 50 g açúcar
- 90 g manteiga
- q.b. canela em pó
- q.b. cardamomo em pó
- 1 ovo
- q.b. amêndoas (picadas ou em lascas)
Passos
Dissolver o fermento no leite morno.
Misturar a farinha com o açúcar, adicionar o leite com o fermento.
Trabalhar a massa e deixar fermentar por 1 hora, coberto.
Preparar o recheio com a manteiga, a canela e o cardamomo.
Abrir a massa e espalhar o recheio, depois dobrar a massa sobre si mesma e deixar fermentar por mais uma hora e meia, coberto.
Cortar da massa aberta tiras com a ajuda de um cortador de pizza.
Enrolar cada tira como no VÍDEO sobre si mesma, fechando no centro como um nó.
Distribuir cada peça em uma assadeira, pincelar com ovo batido, açúcar e lascas de amêndoa.
Assar no forno a 180°C por 20-25 minutos.
FAQ (Perguntas e Respostas)
O que é o Fika sueco?
Fika é um fenômeno social, uma razão legítima para reservar um momento para tempo de qualidade.
Pode ocorrer a qualquer momento, de manhã ou à noite. Pode ser apreciado em casa, no trabalho ou em uma cafeteria.
Com colegas, familiares, amigos, é uma tradição frequentemente observada, de preferência várias vezes ao dia.
Existe até um livro sobre o tema, onde os kanelbullar são mencionados: “Fika & Hygge” de Brontë AurellQuais são os outros nomes do kanelbulle na Europa?
Na Dinamarca é conhecido como kanelsnegl, e são particularmente populares às quartas-feiras, quando uma variante extra grande chamada “caracol de quarta-feira” é vendida. Essa tradição foi inventada especificamente durante os anos 90, quando a seleção nacional de futebol geralmente jogava às quartas-feiras.
Na Noruega como kanelbolle, skillingsbolle, kanelsnurr ou kanel i svingene, na Finlândia como korvapuusti, na Islândia como kanilsnúður e na Estônia como kaneelirull.
Na Suécia existem variantes como o vaniljbulle (rolinho de baunilha), preparado de forma semelhante, mas aromatizado com baunilha em vez de canela, e o toscabulle (rolinho Tosca), sem canela e coberto com uma cobertura de manteiga e lascas de amêndoa.
Entre a Áustria e a Alemanha é chamado de Zimtschnecke. Na Eslováquia e na República Tcheca é chamado de osie hniezdo/vosí hnízdo (que significa “ninho de vespas”) e também pode ser encontrado em formato espiral cônico.
Aqui eles são frequentemente recheados com canela ou podem ter recheio de nozes, cacau ou baunilha.Quais são as diferenças entre kanelbulle e cinnamon roll?
Os cinnamon rolls americanos são frequentemente maiores, assados em uma forma e cobertos com glacê (geralmente à base de açúcar de confeiteiro) e às vezes são fritos, finalizados com glacê e servidos como uma variante de um donut. Não contêm cardamomo.
Outra diferença é que os cinnamon rolls são geralmente assados em uma forma um ao lado do outro, criando aquela textura macia, enquanto os kanelbullar são assados separadamente, alguns até colocam em formas de muffin ou pelo menos são espaçados o suficiente para não se tocarem.
A forma dos cinnamon rolls é um rolo, enquanto os kanelbullar podem ter uma forma mais parecida com uma concha porque uma extremidade é dobrada por baixo no centro, ou uma forma semelhante a um nó.
Existem também combinações regionais: no Meio-Oeste americano, especialmente em Nebraska e Kansas, eles são comumente consumidos com chili.
