Com o outono e os dias mais frescos, dá vontade de pratos principais mais elaborados como as Tagliatelle com cogumelos ao molho branco, uma receita fácil preparada com massa feita à mão e um tempero ao molho branco com cogumelos porcini secos deixados de molho em água que depois será filtrada e utilizada. Continue lendo o processo e prepare-as comigo.
Outras receitas similares clicando nos links abaixo
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 3Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera
- Potência 481,79 (Kcal)
- Instrumentos 55,42 (g) dos quais açúcares 2,55 (g)
- Proteínas 17,63 (g)
- Gordura 22,58 (g) dos quais saturados 8,48 (g)dos quais insaturados 4,77 (g)
- Fibras 3,63 (g)
- Sódio 759,37 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 326 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 200 g farinha de trigo 00
- 2 ovos
- 1 colher de sopa azeite de oliva extravirgem
- 2 g sal fino
- 15 g cogumelos porcini secos (deixados de molho em 150 ml de água)
- 1 cebola échalote
- 30 ml azeite de oliva extravirgem
- 3 g sal fino
- 1 ramo alecrim
- 1 dente alho
- 20 g manteiga
- 15 g farinha
- 30 g Parmigiano Reggiano DOP (ralado)
- 1 ramo salsa (picada)
Ferramentas
- Balança de cozinha
- 2 Tigelas
- Máquina de macarrão
- Mezzaluna
- Tábuas de cortar
- Panela
- Caçarola
- Superfície para amassar
- Peneira
Passos
1 hora antes de começar, coloque os cogumelos secos de molho em uma tigela com 150 ml de água
Despeje a farinha peneirada na superfície de amassar, no centro coloque os ovos, adicione o óleo e o sal. Com um garfo comece a misturar, recolhendo a farinha nas bordas. Termine de amassar com as mãos e forme um pão. Cubra com um pano de prato e deixe descansar por 30 minutos.
Pegue os cogumelos de molho, esprema-os e pique grosseiramente com a mezzaluna. Em uma panela, despeje 30 ml de azeite, adicione a cebola échalote fatiada e os cogumelos picados. Adicione o alecrim picado fino, o dente de alho e deixe dourar por 5 minutos em fogo baixo. Filtre a água restante onde os cogumelos foram deixados de molho, coe e despeje na panela. Coloque uma tampa e por 15 minutos, sempre em fogo baixo, deixe reduzir.
Pegue o pão de massa, divida em 2 partes e com a máquina de macarrão abra as folhas (eu vou até a penúltima, mas se preferir, faça mais grossas). Coloque-as sobre um pano de prato para secar, depois passe-as na peça de cortar tagliatelle, sempre colocando sobre o pano de prato. Leve a água a ferver e cozinhe as tagliatelle que precisarão de 2 minutos. Coe e coloque na panela com o tempero, adicionando uma concha de água do cozimento. Misture em fogo alto e, neste ponto, como não gosto de creme de leite, preparo uma bolinha com 20 g de manteiga da geladeira e 15 g de farinha e adiciono, faço saltar para que se forme um molho cremoso e apago o fogo. Nos pratos, se gostar, adiciono o parmesão e a salsa picada.
Conselhos
Se você não tiver cogumelos porcini secos, pode usar cogumelos champignon.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Como conservar as tagliatelle se não for cozinhar imediatamente?
Podem ser conservadas na geladeira sobre uma bandeja enfarinhada e cobertas com um pano por um dia, ou podem ser congeladas para conservar por mais tempo.
