A receita que você verá a seguir em detalhes é a do PÃO DE LÓ CLÁSSICO, alto e super macio, para o qual não é absolutamente utilizado fermento; isso porque na receita original ele não está presente e também porque para o bom resultado do pão de ló ele não é realmente necessário. Pelo contrário, não é garantido que o fermento assegure o sucesso da receita.
Para obter um pão de ló perfeito com apenas ovos, farinha fraca e açúcar, bastam pouquíssimos e simples passos, que devem ser seguidos à risca.
Outra coisa interessante de saber sobre o pão de ló é que existem três tipos, classificados com base na ‘montagem‘ (que tecnicamente na confeitaria indica uma mistura que incorporou ar graças a um movimento mecânico – por exemplo, o das batedeiras elétricas – e assim se expandiu sem a ajuda de agentes químicos):
– MONTAGEM LEVE, onde para cada ovo médio correspondem 20-25 g de farinha e 20-25 g de açúcar
– MONTAGEM MÉDIA, onde para cada ovo médio correspondem 30-35 g de farinha e 30-35 g de açúcar
– MONTAGEM PESADA, onde para cada ovo correspondem 50-55 g de farinha e 50-55 g de açúcar.
Normalmente, a classificação entre os vários tipos é feita com base no peso dos ovos e não na quantidade, como eu indiquei para vocês; eu quis simplificar ao máximo a execução da receita. Basicamente, vocês devem considerar que para cada ovo utilizado correspondem 30 g de farinha e 30 g de açúcar.
Feitas as devidas considerações, o que você encontrará em detalhes (com o VÍDEO COMPLETO) é a execução de um pão de ló de MONTAGEM MÉDIA, ideal para bolos decorados para aniversários ou pequenas cerimônias, pois permanece macio e delicado. Ele é perfeito para ser recheado com creme de confeiteiro ou chantilly e coberto com chantilly ou ganache de chocolate.
A receita é calibrada para uma forma redonda com um diâmetro de 20 cm, para a qual geralmente são utilizados 4 ovos; deixo abaixo as quantidades necessárias de acordo com o tamanho da forma.
Diâmetro das formas REDONDAS:
18 cm – 3 ovos 90 g açúcar 90 g farinha
20 cm – 4 ovos 120 g açúcar 120 g farinha
22 cm – 5 ovos 150 g açúcar 150 g farinha
24 cm – 6 ovos 180 g açúcar 180 g farinha
26 cm – 7 ovos 210 g açúcar 210 g farinha
28 cm – 8 ovos 240 g açúcar 240 g farinha
30 cm – 9 ovos 270 g açúcar 270 g farinha
Forma RETANGULAR:
18×15 cm 3 ovos 90 g açúcar 90 g farinha
20×16 cm 4 ovos 120 g açúcar 120 g farinha
22×17 cm 5 ovos 150 g açúcar 150 g farinha
26×20 cm dose com 6 ovos ou com 7 ovos
28×22 cm dose com 8 ovos ou 9 ovos
Se você está interessado na receita do pão de ló de montagem leve, deixo aqui em seguida:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: doses para forma com aro removível de 20 cm
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para fazer o PÃO DE LÓ clássico
- 4 ovos (médios, em temperatura ambiente)
- 120 g açúcar
- 120 g farinha de trigo 00 (fraca, com 8-9 g de proteínas por 100 g)
- eventuais aromas (raspas de limão ou baunilha)
Ferramentas para fazer o PÃO DE LÓ CLÁSSICO
- Batedeiras elétricas
- Forma com aro removível de 20 cm
Passos para preparar o PÃO DE LÓ CLÁSSICO
Como eu adiantei na introdução, para o vídeo que você encontra logo acima, usei as doses de ovos, açúcar e farinha que se adaptam a uma forma de 20 cm. No entanto, seguindo os passos listados abaixo, você pode fazer o seu pão de ló com as doses modificadas de acordo com suas necessidades e, portanto, para sua forma. O procedimento, obviamente, não muda!
A única coisa que deve ser ligeiramente modificada será o tempo de cozimento e os minutos em que você deve bater os ovos com o açúcar; ambos aumentarão alguns minutos proporcionalmente ao aumento da quantidade de ingredientes.
Em uma tigela muito grande quebre os ovos, que devem estar rigorosamente em temperatura ambiente. Se, como é o caso, você os armazena habitualmente na geladeira, deixe-os fora da geladeira por pelo menos uma hora antes de começar a fazer a receita.
Adicione o açúcar todo de uma vez e ligue as batedeiras elétricas, os primeiros segundos em potência média e, posteriormente, em potência máxima.
Continue a bater por AO MENOS 10-12 minutos, até obter uma mistura muito clara e espumosa, que quadruplicou seu volume e, como você pode ver no meu vídeo (AQUI), deve ‘escrever’ quando você levanta as batedeiras e deixa cair sobre o resto da massa; não deve, ou seja, reincorporar-se imediatamente, mas apenas após alguns segundos.
Uma vez que você tenha batido os ovos com o açúcar, é hora de incorporar, um pouco de cada vez, a farinha peneirada (e qualquer aroma, como raspas de limão ou laranja ou baunilha).
Você pode escolher incorporá-la com um batedor manual (eu recomendo) ou com uma espátula de silicone, método um pouco mais complicado porque é mais difícil distribuir uniformemente a farinha dentro da mistura.
Realize movimentos amplos, mas delicados, de baixo para cima, até que a farinha esteja completamente misturada.
Resta cobrir com papel manteiga a base de uma forma, de preferência com aro removível (eu usei uma forma de 20 cm de diâmetro) e despeje a mistura obtida, nivelando-a o melhor que puder.
Asse em forno estático pré-aquecido a 175-180 graus por cerca de 35 minutos. Os minutos indicados estão sempre sujeitos a variação, dependendo do seu forno e, se você usar formas maiores do que a de 20 cm que eu usei, considere um tempo de cozimento mais longo; sempre faça o teste do palito no centro para ter certeza de que está bem cozido por dentro.
E aqui está o seu PÃO DE LÓ clássico, alto, dourado uniformemente e super macio!
Deixe esfriar completamente o seu pão de ló antes de retirá-lo da forma. Antes de abrir o aro removível, use uma faca para soltá-lo bem das bordas.
Quando estiver completamente frio, você pode cortá-lo em camadas e molhá-lo; considere que, por ser realmente super macio, você terá que usar pouca calda.
Dicas úteis
Assim como para todos os bolos, um pão de ló que afunda muito no centro será um pão de ló que infelizmente não foi assado o suficiente. Dito isso, é fisiológico que, uma vez retirado do forno, o seu pão de ló tenderá a descer LEVEMENTE.
Para minimizar este pequeno incômodo, recomendo, uma vez terminada a cozedura, desligar o forno e deixar o pão de ló dentro, com a porta do forno ligeiramente aberta. Após 5-10 minutos, você pode retirá-lo do forno e deixá-lo esfriar completamente.
– Se você quiser tornar o seu pão de ló mais quebradiço, pode substituir uma parte da farinha por uma parte de amido de batata, sem nunca ultrapassar 50% do total.
– Se você quiser experimentar o pão de ló de chocolate, substitua 8 g de farinha por 8 g de cacau em pó amargo para cada 100 g de farinha.
