Os Cepelinai, ou didžkukuliai, são bolinhos de batata preparados com batatas raladas e recheados com carne moída ou queijo fresco (como o Varškės sūris) ou cogumelos.
Após fervidos, são frequentemente servidos com molho de creme de leite e pedaços de bacon (spirgučiai) com cebola ou torresmo de porco.
Prato nacional da Lituânia, faz parte da culinária do nordeste da Polônia; o nome deriva da sua forma que lembra a de um dirigível Zeppelin.
Geralmente medindo cerca de 10-20 cm, o tamanho depende de onde são feitos: nas províncias ocidentais da Lituânia, os cepelinai são feitos maiores do que nas orientais.
Na Samogícia, uma das cinco regiões culturais da Lituânia, são chamados cepelinā.
Nas regiões de Suwałki, Podlachia, Warmia e Masúria são conhecidos como kartacz.
Pratos semelhantes incluem o pyzy polonês, o kroppkaka sueco, o poutine râpée acadiano, o raspeball norueguês, o Kartoffelklöße alemão e os canederli italianos também chamados:
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fervura
- Culinária: Russa
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 1250 g batatas
- 350 g carne moída de porco
- q.b. queijo ralado
- 400 g cebola
- 150 g bacon (em cubos)
- 8 colheres creme de leite
- 3 colheres amido de batata
- q.b. sal
Passos
Ralar 750 g de batatas cruas, espremer a água que liberam com a ajuda de um pano.
Ralar 500 g de batatas cozidas, misturá-las com as outras batatas, adicionar sal e amido de batata.
Para o recheio: misturar a carne com o queijo, ajustar o sal e adicionar algumas colheres de água.
Formar (com as mãos) um grande bolinho (10-20 cm) com a massa e recheá-lo. Moldar em forma alongada.
Ferver em água salgada por 45 minutos.
Para o spirgučiai: fritar em uma frigideira a cebola fatiada na gordura do bacon.
Servir os cepelinai com spirgučiai e creme de leite.
FAQ (Perguntas e Respostas)
O que é o Varškės sūris?
Semelhante à ricota, era produzido nas propriedades lituanas já na Idade Média.
Segundo uma receita antiga, o queijo é produzido com leite de vaca fermentado, às vezes misturado com leite doce e aquecido até coalhar.
A coalhada resultante pode ser temperada com creme de leite, especiarias, cominho, com adição de sal para manter o queijo fresco por mais tempo, é colocado em sacos e depois prensado.
O Varškės sūris tem um sabor ligeiramente ácido.
