Schupfnudeln, finger noodles ou skubanki, são um prato do sul da Alemanha e da Áustria e da culinária tcheca, disponível com nomes, receitas e variantes diferentes a nível regional à base de farinha de centeio e trigo, ovos e, após a introdução das batatas no século XVII, com a massa de batatas.

Tradicionalmente são feitos à mão e muitas vezes servidos com chucrute, mas existem inúmeras variantes, inclusive doces (com sementes de papoula ou açúcar e canela, ou com molho de maçã).

Normalmente, faz-se uma salsicha longa e fina com a massa, corta-se em pedaços e modela-se as extremidades à mão em pontos.

A forma exata pode variar; os Schupfnudeln da Alta Suábia, por exemplo, são bastante finos e longos.

O mínimo denominador comum é o tamanho não excessivo, a forma alongada (5 cm) e o fato de serem cozidos em água por poucos minutos ou fritos com chucrute e cortados finamente ou bacon defumado ou manteiga e sálvia salteados na frigideira.

A palavra “nudel” era originalmente uma modificação de knödel e, portanto, parte de uma vasta tribo de palavras alemãs que usam o som kn- para expressar um espessamento (Knot, Knolle, Bud, Knauf, Knopf).

Com schupf (ou finger noodle) refere-se à forma e aparência da massa, não à sua composição. Schupf deriva de schupfen em paisagístico e significa “rolar”.