As zeppole fritas ou assadas com o Bimby são a solução perfeita se você quer preparar as clássicas zeppole de São José de forma simples e sem stress. Graças ao robot de cozinha, a massa choux fica pronta em poucos minutos, com uma consistência perfeita e sem risco de erro.
Com esta receita você pode escolher o modo de cocção que preferir: frita, para um resultado mais tradicional e crocante, ou assada para uma versão mais leve, mas ainda macia e bem desenvolvida. Em ambos os casos você terá zeppole bem crescidas e ocas por dentro, ideais para rechear com creme de confeiteiro, chantilly, Nutella ou pistache.
O Bimby permite controlar perfeitamente a temperatura e o trabalho da massa, garantindo uma pasta choux lisa, brilhante e estável, pronta para modelar com o saco de confeitar. Uma receita perfeita para o Dia dos Pais, mas também para todas as ocasiões em que você quer servir uma sobremesa cenográfica e sempre apreciada.
– Se quiser uma variante mais perfumada e original, você também pode experimentar as zeppole de coco, fritas ou assadas, preparadas com a massa choux enriquecida com farinha de coco, ideal para dar um toque diferente à receita tradicional.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Tempo de cozimento: 30 Minutos
- Porções: 10 zeppole
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Dia dos Pais
Ingredientes para as zeppole fritas e assadas com o Bimby:
- 4 Gemas em temperatura ambiente
- 40 g Farinha 00
- 100 g Açúcar granulado
- 400 ml Leite integral
- 1 Raspas de limão
- 250 g Água
- 150 g Farinha 00
- 1 pitada Sal fino
- 100 g Manteiga em temperatura ambiente
- 4 Ovos em temperatura ambiente
- 1 colher Açúcar granulado
- a gosto Amarenas em calda
- a gosto Açúcar de confeiteiro
Utensílios para as zeppole fritas e assadas com o Bimby:
- 1 Bimby
- 1 Saco de confeitar
- 1 Panela
- 1 Assadeira antiaderente
Preparação das zeppole fritas ou assadas com o Bimby:
Para o creme de confeiteiro:
Coloque no copo o açúcar e a casca de limão (só um pedaço), 20 seg, vel TURBO.
Junte todos os ingredientes e cozinhe o creme 7 min, 80°C, vel 4.
Despeje o creme em uma tigela, cubra com filme plástico em contato para evitar a crostinha, deixe esfriar e depois coloque na geladeira.
PARA A MASSA CHOUX:
Coloque água, sal, açúcar e manteiga no copo e trabalhe por 10 min a 100°C, vel. 2.
Adicione a farinha e trabalhe por 30 seg, vel. 5.
Deixe a mistura amornar por 10 min., mexendo por 20 seg a vel. 4 a cada 2 min, aproximadamente.
Então adicione os ovos, um de cada vez, com as lâminas em movimento a vel. 4.
Depois de adicionar todos os ovos, trabalhe a massa por 30 seg, vel. 6.
Para o cozimento no forno:
Desenhe, em um papel manteiga, círculos de 7 centímetros de diâmetro com um marcador, coloque esse papel sobre uma assadeira e por cima apoie outro folha limpa. Preencha o círculo com a massa choux começando de fora para dentro e depois faça um anel de massa por cima da parte externa já colocada, formando um ninho. Asse em forno estático a 170°C por cerca de 25-30 minutos, sem abrir o forno nos primeiros 20 minutos. Ao final, deixe a porta do forno ligeiramente entreaberta por alguns minutos para permitir a saída do vapor e evitar que murchem.
Para as zeppole fritas:
Pegue papel manteiga e corte quadrados de 10×10 cm.
Transfira a mistura para um saco de confeitar e faça, sobre cada quadrado, um disco de massa com cerca de 8 cm de diâmetro e, na borda externa, faça também um anel de massa, formando um receptáculo.
Aqueça o óleo até atingir cerca de 165–170°C. Quando estiver bem quente, mergulhe delicadamente 2 ou 3 zeppole de cada vez, ainda com o pedaço de papel embaixo. Depois de alguns instantes o papel se soltará facilmente: remova-o com uma pinça de cozinha e continue a fritura até que as zeppole estejam bem crescidas e douradas de maneira uniforme. Escorra sobre papel absorvente e deixe esfriar sobre uma grade.
Deixe as zeppole esfriarem, recheie com o creme de confeiteiro utilizando um saco de confeitar, coloque também um bico de creme por cima da zeppola e decore com uma cereja ou amarena.
Sirva imediatamente.
DEVE EXPERIMENTAR!
Creme de confeiteiro no micro-ondas, pronto em 7 minutos.
Se você não tem o Bimby…
Posso preparar a massa choux das zeppole com o Bimby sem errar?
Sim, o Bimby permite controlar perfeitamente a temperatura e os tempos, facilitando a preparação da massa choux. Seguindo as indicações você obterá uma massa lisa, brilhante e com a consistência correta.
Por que as zeppole feitas com o Bimby murcham?
As zeppole podem murchar se não forem assadas o tempo suficiente ou se o forno for aberto cedo demais. É importante respeitar os tempos de cocção e deixá-las alguns minutos com a porta entreaberta antes de retirá-las.
É melhor zeppole fritas ou assadas com o Bimby?
A versão frita fica mais crocante e tradicional, enquanto a assada é mais leve, mas ainda macia e bem desenvolvida. Você pode escolher conforme sua preferência ou a ocasião.
Posso preparar as zeppole com antecedência?
Sim, você pode assar as zeppole no dia anterior e conservá-las em temperatura ambiente em local seco. É recomendável recheá-las pouco antes de servir para mantê-las leves e crocantes.
Posso usar a mesma massa para fazer bignè com o Bimby?
Sim, com a mesma massa você pode formar pequenos bignè em vez das espirais clássicas. Os tempos de cocção podem ser um pouco menores se o tamanho for reduzido.
Como posso transformar esta receita em zeppole de coco com o Bimby?
Para uma versão de coco, substitua cerca de um quarto da farinha 00 por farinha de coco, por exemplo 115 g de farinha 00 e 35 g de farinha de coco em um total de 150 g. Assim você manterá o equilíbrio da massa choux e obterá zeppole perfumadas e bem estruturadas.
