A minha lasanha napolitana fusion, sem glúten, é uma variante em chave “étnica” do famoso prato campano…
▶ A lasanha moderna, ou seja, a evolução de uma espécie de torta de carne, nasceu em Nápoles de acordo com dois livros de receitas da Corte Angioina de 1238 e 1304, mas foi somente em 1881 que se encontra a primeira receita sugerindo o uso do tomate e é sempre napolitana.
▶ Em 1634, Giovanni Battista Crisci publica em Nápoles o livro “La lucerna de corteggiani”, que descreve as “lasagnes de monache stufate, mozzarella e cacio”: é o primeiro testemunho escrito de folhas recheadas com um laticínio de massa filada, depois cozidas no forno.
▶ O prato rapidamente começou a se espalhar pelas casas napolitanas, sendo apreciado por todas as classes sociais, tanto que o rei Ferdinando II também foi chamado de “Rei lasanha”.
▶ Os napolitanos, na época do Risorgimento, faziam das antigas Lasagnes um prato da abundância para a terça-feira gorda de Carnaval, intercalando-as com queijos, salsichas fatiadas, almôndegas fritas e ricota, além de açúcar e canela, depois definitivamente banidos.
👉 Eu fiz uma versão sem glúten com massa de lasanha de milho e minha variante fusion/étnica é o kibe, ou kibbeh ou quibe, ou seja, uma almôndega frita e alongada típica do Oriente Médio feita com bulgur ou arroz e carne de boi (você já encontra a receita no blog na sua versão brasileira).
- Dificuldade: Média
- Tempo de descanso: 1 Hora 30 Minutos
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 8 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fritura, Forno, Fritura a ar
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 100 g costelinhas de porco
- 400 g salsicha
- 1 cebola
- 1/2 copo vinho branco
- 1 l molho de tomate
- q.b. banha
- q.b. azeite de oliva
- q.b. manjericão
- q.b. sal
- 500 g carne moída de boi (moída)
- 250 g arroz (ou bulgur)
- 2 ovos
- 1 cebola
- 2 dentes alho
- q.b. canela em pó
- q.b. pimenta
- q.b. hortelã
- 500 g lasanhas sem glúten
- 800 g ricota
- 300 g provola
- 200 g muçarela
- 100 g parmesão ralado
- q.b. pimenta-do-reino
Passos
Misture a banha com o azeite, adicione as costelinhas, a cebola, o vinho branco, o molho de tomate, o manjericão e cozinhe por cerca de 1 hora e meia.
Cozinhe também a salsicha em pedaços dentro do ragù e depois reserve.
Coloque o bulgur (eu usei arroz) em uma tigela e cubra com água, deixando descansar por pelo menos três horas.
Pique a cebola.
Misture todos os ingredientes, forme almôndegas alongadas e frite na panela.
Em uma assadeira, monte as camadas com a massa de lasanha: ricota, ragù, almôndegas, salsicha, provola, muçarela, queijo e pimenta-do-reino.
Finalize com o ragù.
Asse em forno ventilado a 180°C por 25 minutos.
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