A torta com bicos, típica da Toscana é um doce tradicional, em particular da província de Pisa, com raízes históricas profundas. Esta sobremesa é típica de Pontasserchio e Vecchiano, duas localidades próximas a Pisa, e é reconhecida como Produto Alimentar Tradicional (P.A.T.
A torta tem origens antigas e está ligada à festa do SS. Crucifixo do Milagre, celebrada em 28 de abril em Pontasserchio. Historicamente, era preparada para receber os peregrinos que chegavam à cidade para esta festividade religiosa. Sua forma característica, com pontas de massa folhada dobradas na borda, lembra uma coroa e deu origem ao nome “bicos”. O termo “bico” na Toscana tem vários significados, incluindo aquele jocoso relacionado à figura do “becco”, ou seja, do marido traído.
Um doce que encapsula história, tradição e sabores autênticos da Toscana, composto por uma casca de massa folhada crocante, que envolve um recheio rico e delicioso à base de arroz, chocolate, pinhões, passas e frutas cristalizadas.
A massa folhada é aberta e feita para sobressair da forma, depois dobrada em abas para formar os característicos “bicos”, abaixo como sempre deixo outras receitas deliciosas para experimentar e depois vamos logo abaixo da foto descobrir como se prepara a Torta com bicos típica toscana!!
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 35 Minutos
- Porções: 8 Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes Torta com bicos típica toscana
Com estas doses, prepara-se uma torta com 24 cm de diâmetro.
- 350 g farinha 00
- 200 g manteiga
- 150 g açúcar de confeiteiro
- 4 gemas
- 1 pitada sal
- 120 g arroz (originário)
- 450 ml leite
- 2 ovos (grandes)
- 150 g chocolate amargo
- 1 limão (raspas de casca)
- 100 g açúcar granulado
- 50 ml vin santo
- 50 g pinhões
- 50 g passas
- 50 g cidra cristalizada
- 1 pitada canela em pó
- 1 colher de chá extrato de baunilha
Ferramentas
- 1 Forma aberta 24 cm
Passos Torta com bicos típica Toscana
Em uma tigela ou na tigela de um processador de alimentos adicione a farinha e a manteiga fria da geladeira e misture até obter uma consistência arenosa.
Adicione o açúcar de confeiteiro, o sal e as gemas uma a uma mexendo rapidamente para incorporar tudo.
Divida a massa em 2 partes, uma com 3/4 da massa e a restante (para as tiras), envolva-as em filme plástico e deixe descansar na geladeira por pelo menos 30 minutos.
Após o tempo de descanso, abra as 2 massas em uma folha de meio centímetro de espessura, com o disco maior você terá um diâmetro de cerca de 28 cm.
Cozinhe o arroz no leite junto com as raspas de limão por 20 minutos, ao final do cozimento o leite deve ter sido totalmente absorvido.
Coloque as passas de molho em água morna.
Pique finamente o chocolate amargo e a cidra cristalizada em pedaços.
Quando o arroz estiver cozido, acrescente à panela o chocolate picado, a cidra cristalizada e o restante dos ingredientes misturando tudo para que o chocolate derreta.
Cubra com filme plástico em contato deixando esfriar à temperatura ambiente.
Pré-aqueça o forno a 175º em modo estático.
Com o disco maior de massa folhada, cubra uma forma de mola aberta de 24 cm de diâmetro e fure a superfície.
Despeje a mistura de arroz e chocolate e nivele a superfície, agora forme os bicos.
Com uma faca afiada, corte a massa sem tocar no recheio. Dobre a ponta da massa cortada para baixo formando um triângulo com a ponta para cima.
Do outro disco de massa folhada, faça as tiras largas de 2 cm colocando-as sobre o recheio para formar a cobertura.
Polvilhe com pinhões na superfície.
Asse na prateleira central do forno e cozinhe por pelo menos 35/40 minutos até obter uma superfície dourada.
Uma vez assado, retire do forno, retire o aro e deixe esfriar completamente antes de colocá-lo em um prato de servir.
Como conservar a torta com bicos típica toscana
Ela se conserva perfeitamente por 5 dias sob uma campana de vidro ou em um porta-torta.
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