Croquetes de batata na fritadeira sem óleo. São uma receita clássica, amada por adultos e crianças. Preparar croquetes de batata na fritadeira sem óleo permite obter uma crocância irresistível com menos gordura em comparação com a fritura tradicional.

São saborosos e leves ao mesmo tempo, porque são feitos simplesmente com batatas, ovos e pão ralado, com um recheio cremoso.

Para torná-los ainda mais saudáveis e rápidos de cozinhar, escolhi o cozimento na prática fritadeira sem óleo (como alternativa, o forno funciona bem), sem adicionar gordura.

Desta forma, eles ficarão igualmente macios e crocantes em poucos minutos, como os fritos. Ótimos para servir como aperitivo ou como acompanhamento para qualquer prato principal.

Quando não se tem ideias do que cozinhar para o jantar.

Eu os recheei com um coração de mussarela por dentro.

São muito fáceis de preparar e precisam de poucos ingredientes. Meu marido Max os chama de Crocché, como são chamados, são muito comuns na Campânia e caracterizam-se pelo recheio de provolone.

Em Nápoles também são chamados de “panzarotti”, talvez por causa de sua forma rechonchuda: lembram, de fato, a forma de uma barriga gordinha e redonda.

Para um bom resultado do prato, a escolha das batatas é fundamental.

Devem ser escolhidas batatas de polpa amarela porque são mais farinhentas. Caso contrário, os croquetes podem se abrir durante o cozimento.

Croquetes de batata na fritadeira sem óleo

Dificuldade: Fácil
Custo: Muito econômico
Tempo de descanso: 1 Hora
Tempo de preparação: 10 Minutos
Porções: 6 Pessoas
Métodos de cozimento: Fritura sem óleo, Forno elétrico
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Todas as estações

118,76 Kcal

calorias por porção

Informação Fechar

Potência 118,76 (Kcal)
Instrumentos 12,86 (g) dos quais açúcares 0,67 (g)
Proteínas 5,75 (g)
Gordura 5,07 (g) dos quais saturados 2,61 (g)dos quais insaturados 1,92 (g)
Fibras 1,48 (g)
Sódio 203,80 (mg)

Valores indicativos para uma porção de 50 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados ^CREA* e FoodData ^Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.

^* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes

Croquetes de batata na fritadeira sem óleo

1 kg batatas (batatas velhas de polpa amarela)
1 mussarela (ou 1 provolone)
80 g queijo parmesão
3 gemas
sal
pimenta
q.b. noz-moscada
q.b. pão ralado (para empanar)
3 claras (para empanar)
q.b. farinha (para empanar)
óleo extravirgem de oliva (spray)

Ferramentas

Fritadeiras sem óleo
Panela
Papel para fritadeira sem óleo
Esmagador de batatas
Tigela

Passos

Croquetes de batata na fritadeira sem óleo

Para preparar os croquetes de batata, lave as batatas em água corrente para remover resíduos de terra, coloque-as para cozinhar em uma panela grande, cobrindo-as com água sem descascá-las, use batatas do mesmo tamanho para garantir um cozimento uniforme.
(Use batatas velhas, elas absorvem menos água).
Levará cerca de 40 minutos se cozinhá-las ou metade do tempo com uma panela de pressão.

Se usar a panela de pressão
Coloque-as na panela de pressão, adicione água até o limite indicado na panela.
(As batatas devem ser do mesmo tamanho para um cozimento uniforme).
Feche com a tampa da panela; se não estiver bem fechada, a pressão interna não aumentará.
Coloque a panela no fogo alto e, quando começar a sair vapor pela válvula, abaixe o fogo e conte 15/20 minutos de cozimento para as batatas.
“O tempo de cozimento depende do tamanho das batatas: quanto maiores, mais tempo levará”.
Após o tempo de cozimento, desligue, deixe sair o vapor antes de abrir a tampa.
Quando estiverem prontas, deixe-as esfriar um pouco (apenas o suficiente para poder manuseá-las) e depois descasque-as.
Passe-as por um espremedor de batatas para obter um purê enquanto ainda estão mornas.
Em uma tigela à parte, bata as gemas com pimenta e sal, depois adicione ao purê de batatas, aromatize com noz-moscada ralada e tempere com queijos ralados, misture com uma colher até obter uma massa macia e seca.
Continue até terminar a massa.
Uma vez que a massa estiver pronta, empane os croquetes: prepare três tigelas com claras batidas, a segunda com pão ralado e a terceira com farinha.
Passe os croquetes na farinha, depois nas claras batidas e, por fim, no pão ralado, coloque-os em uma bandeja forrada com papel manteiga.
Coloque na geladeira por uma hora.
(Isso porque a diferença de temperatura ajudará a criar a crosta externa indispensável para evitar que se abram durante o cozimento).
Depois, coloque-os no cesto da fritadeira sem óleo um ao lado do outro e borrife óleo.
Cozinhe a 185°C por 13/15 minutos, virando na metade do tempo ou no forno por 20/25 minutos, ou pode fritar em óleo de girassol.
Após o cozimento, termine temperando os croquetes de batata com uma pitada de sal.
Bom apetite.

Dicas e Curiosidades

Se quiser croquetes de batata ainda mais crocantes, pode fazer a dupla empanação.

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Notas

Se tiver dúvidas sobre o tipo de batata para usar, a compra das batatas vermelhas é sempre uma escolha segura: com sua polpa firme e compacta, mantêm o cozimento perfeitamente, seja cozida, frita ou assada!