Um prato principal completo, leve e vegetariano, a Salada de grão-de-bico com rúcula e parmesão é saciante e deliciosa, e se você, como nós, usar grão-de-bico em lata, será rapidíssima de fazer.
Um conselho? Não jogue fora a água de conserva do grão-de-bico porque você pode usá-la para várias coisas, começando pela maionese de aquafaba, já conhecia?
O grão-de-bico é um alimento versátil e pode ser usado em muitas receitas. Pode ser cozido como acompanhamento, como ingrediente principal em pratos vegetarianos, ou pode ser transformado em hummus, falafel ou farinata.
Além disso, são uma excelente fonte de proteínas vegetais, fibras, vitaminas (principalmente do complexo B) e minerais como magnésio e fósforo, trazendo inúmeros benefícios para a saúde.
Também são uma boa fonte de ácidos graxos ômega-3.
Aqui abaixo deixo outras receitas com grão-de-bico para você experimentar, e depois vamos logo abaixo da foto descobrir como preparar a Salada de grão-de-bico com rúcula e parmesão!!
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 233,48 (Kcal)
- Instrumentos 16,08 (g) dos quais açúcares 2,00 (g)
- Proteínas 10,24 (g)
- Gordura 14,17 (g) dos quais saturados 3,66 (g)dos quais insaturados 2,60 (g)
- Fibras 5,09 (g)
- Sódio 429,75 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 128 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para a Salada de grão-de-bico com rúcula e parmesão
- 300 g grão-de-bico cozido, fervido (ou em lata)
- 100 g rúcula
- 60 g azeitonas taggiasche
- 50 g Grana Padano DOP
- 2 pitadas sal
- a gosto pimenta do reino (moída)
- 3 colheres azeite de oliva extra virgem
- 1 colher suco de limão (ou vinagre balsâmico se preferir)
Preparação Salada de grão-de-bico com rúcula e parmesão
Primeiro lave a rúcula e depois seque-a com uma centrífuga ou com um pano.
Se estiver usando grão-de-bico em lata, lave-o repetidamente sob água corrente, colocando-o dentro de uma peneira fina.
Lembre-se de reservar a água de conserva deles.
Escorra bem e coloque-os em uma saladeira, adicione a rúcula já seca e as azeitonas taggiasche sem caroço.
Com a ponta de uma pequena faca, faça lascas de parmesão (você pode usar parmesão ou pecorino se preferir).
Tempere a salada de grão-de-bico com rúcula e parmesão com sal, bastante pimenta-do-reino, azeite de oliva e suco de limão se desejar.
Misture bem para saborizar tudo e depois espalhe as lascas de parmesão por cima e sirva.
Conservação, dicas e variações
Essa salada deve ser consumida no mesmo dia, caso contrário a rúcula murchará.
Se preferir, você pode usar grão-de-bico seco colocando de molho na noite anterior e cozinhando pelo tempo indicado na embalagem.
No lugar do suco de limão, você pode usar vinagre balsâmico ou vinagre de maçã, ajustando ao seu gosto.
Outras receitas
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FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso adicionar tomatinhos à salada de grão-de-bico com rúcula e parmesão?
Claro, você pode tranquilamente adicionar tomatinhos cortados ao meio ou em quartos se forem muito grandes.
Posso substituir o grana padano?
Sim, o grana padano pode ser substituído por parmesão reggiano ou pecorino, sempre em lascas ou cubos pequenos, importante que seja bem maturado.
Como posso enriquecer a Salada de grão-de-bico?
Uma combinação perfeita é com bresaola cortada em fatias finíssimas.
