A Torta Linzer, também conhecida como Linzer Torte, é uma sobremesa muito antiga de origem austríaca que recebe o nome da cidade de Linz. Apresenta a clássica forma de torta com massa quebradiça que, além dos ingredientes tradicionais da massa, leva farinha de avelãs, farinha de amêndoas e especiarias. O recheio deve ser de geleia de groselha vermelha ou de framboesa, como nesta receita. Siga a receita da minha Torta Linzer tradicional.
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 2 Horas
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Tempo de cozimento: 40 Minutos
- Porções: 10 Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: austríaca
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 696,79 (Kcal)
- Instrumentos 78,03 (g) dos quais açúcares 46,68 (g)
- Proteínas 10,29 (g)
- Gordura 39,65 (g) dos quais saturados 14,13 (g)dos quais insaturados 7,97 (g)
- Fibras 4,37 (g)
- Sódio 35,82 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 170 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 300 g farinha 00
- 125 g farinha de amêndoas
- 125 g farinha de avelãs
- 8 g fermento em pó para bolos
- 2 ovos (médios)
- 250 g manteiga
- 250 g açúcar
- 1 pitada sal fino
- 6 g raspa de limão (ralada)
- 1 pitada cravo-da-índia em pó
- 1 colher de chá canela em pó
- Meio fava de baunilha
- 20 g cacau em pó sem açúcar
- 350 g geleia de framboesa
- 50 g amêndoas em lascas (torradas)
- 40 g geleia de framboesa
- a gosto açúcar de confeiteiro
Utensílios
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- Balança de cozinha
- Tigela
- Espátula
- Peneira
- Papel manteiga
- Forma
- Cortador de tiras
- Pincel
- Frigideira
Passos
Coloque em uma tigela grande a manteiga em temperatura ambiente e o açúcar e misture até obter um creme com uma espátula. Acrescente as farinhas de amêndoas e avelãs e continue misturando. Adicione a raspa de limão, a canela, o pó de cravo-da-índia, a polpa da fava de baunilha, a pitada de sal e misture bem.
Adicione os ovos, um a um, e finalize incorporando a farinha com o fermento e o cacau peneirados. Coloque sobre a bancada e termine de sovar rapidamente com as mãos. A massa deve ficar macia, mas não pegajosa. Forme um retângulo, envolva-o em papel manteiga e leve à geladeira para descansar por 2 horas.
Pré-aqueça o forno estático a 180 graus. Unte e enfarinhe as laterais da forma com aro removível. Pegue metade do bloco de massa e abra sobre uma folha de papel manteiga um círculo do diâmetro da forma (28 cm), com cerca de 1 cm de espessura, e coloque-o com o papel dentro da forma. Fure o fundo com um garfo, despeje a geleia e nivele. Abra o restante da massa com o rolo e corte tiras para formar a grade e a borda. Com os dentes de um garfo marque as linhas na borda. Asse no meio do forno por 40 minutos. Deixe esfriar. Coloque as amêndoas em lascas em uma frigideira e toste-as. Aqueça a geleia restante, pincele na borda e coloque as lascas ao redor. Polvilhe com açúcar de confeiteiro e sirva.
Conservação
A Torta Linzer conserva-se em temperatura ambiente por 3-4 dias, protegida por uma campânula de vidro ou em um recipiente hermético
FAQ (Perguntas e Respostas)
Qual geleia é usada na receita original?
Na receita original geralmente são usadas geleias de groselha vermelha, framboesa ou cranberry.
