O Pesto cremoso com vagens de fava é simplesmente fantástico: perfumado, leve e fresco, agrada a todos. Nunca digo no início que é feito com as vagens das favas, porque muitas vezes as pessoas têm preconceito, mas depois de provar, tudo fica muito mais fácil. É uma receita de desperdício zero, que nos permite utilizar quase 100% deste legume, especialmente de forma simples e ideal até mesmo para quem tem menos experiência na cozinha. Portanto, a partir de agora, lembrem-se de não jogar mais fora as vagens, pois são realmente deliciosas. Faço conservas de todos os tipos para poder apreciá-las durante o resto do ano, quando não é mais temporada.
Se você gosta de favas, então não perca as próximas receitas:
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 6/8 pessoas
- Métodos de cozimento: Fervura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Primavera
Ingredientes
- 500 g vagens de fava
- 150 g azeite de oliva extra virgem
- 50 g pecorino romano ralado
- 50 g parmesão ralado
- 15 g pinhões
- 1 dente de alho
- 8 folhas hortelã fresca
Ferramentas
- 1 Liquidificador
- 1 Caçarola
- 1 Tigela
Como preparar o Pesto cremoso com vagens de fava
Começamos a preparação desta receita deliciosa, retirando o fio das vagens das favas para abri-las mais facilmente. Uma vez debulhadas, dividimos a vagem ao meio e com a tesoura vamos ao redor para eliminar os filamentos residuais. Se as favas forem de tamanho menor, serão mais tenras e esta operação não será indispensável. 
À medida que as limpamos, colocamos em uma tigela cheia de água e finalmente enxaguamos sob água corrente. Enquanto isso, colocamos a água para ferver em uma caçarola, e assim que as bolhas ficarem grandes, mergulhamos as vagens. Deixamos cozinhar sempre mantendo uma chama alta por cerca de 4 minutos, sem nunca cobrir com a tampa, caso contrário perderão seu verde brilhante. Assim que estiverem prontas, escorra-as e coloque-as dentro de uma tigela cheia de água quase gelada.
Despejamos as vagens no liquidificador, adicionamos o parmesão, o pecorino romano e os pinhões necessários.
Por fim, adicionamos o azeite de oliva extra virgem, as folhas de hortelã e batemos bem. Se esquecermos de colocar algum ingrediente no liquidificador, não tem problema, pois podemos adicioná-lo mesmo no último momento. Neste caso, esqueci da hortelã e coloquei depois de bater o resto.
Colocamos o pesto em uma tigela pronto para ser utilizado, e decoramos com mais azeite de oliva extra virgem e folhas de hortelã quebradas com as mãos.
Servimos nosso Pesto cremoso com vagens de fava, em qualquer tipo de massa ou em crostini de pão torrado. Seu sabor é decisivamente fresco e delicado.
Dicas e conservação
O pesto de vagens de fava pode ser conservado na geladeira por pelo menos dois dias, mas dentro de um recipiente de vidro com fechamento hermético.
Se quiser você também pode congelá-lo em porções, assim não desperdiça quando descongelado, mas sempre lembre de descongelar na geladeira.
Se você quer que a conservação seja mais longa, para fazer um estoque para comer o ano todo, então deve colocá-lo em conserva.
Para quem nunca se aproximou deste método de conservação, recomendo ler meu artigo para operar com total segurança: Conservas feitas em casa.
