As Favas salteadas na frigideira com cebola e guanciale são um acompanhamento super saboroso que neste período é frequentemente encontrado nas mesas romanas. Normalmente, esta receita é feita com favas grandes, pois são as menos saborosas para consumo cru. Muito fáceis de preparar e relativamente rápidas, embora seja necessário retirá-las da vagem. Se você deseja reduzir o tempo, pode comprá-las já descascadas, mas não terá a oportunidade de guardar as vagens ideais para outras receitas. É uma leguminosa que, além de ser muito boa, é rica em proteínas, sais minerais e vitaminas. Como durante o ano é encontrada principalmente seca ou congelada, vamos fazer um estoque agora que está fresca. Se não quiser servi-las como acompanhamento, pode também usá-las como condimento para massas, especialmente as curtas, como orecchiette ou mezze maniche, finalizando o seu prato principal com queijo pecorino romano ralado.
Se você gosta de favas, então não perca as próximas receitas:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Primavera
Ingredientes
- 800 g Favas frescas já descascadas
- 150 g Guanciale
- 100 g cebola média grande
- q.b. Sal
- 2 colheres Azeite de oliva extra virgem
- 250 g água
Ferramentas
- 1 Panela
- 1 Tigela
- 1 Faca
- 1 Tábua de corte
Como preparar as Favas salteadas na frigideira com cebola e guanciale
Primeiro de tudo, descascamos as favas, pegamos a quantidade que precisamos, colocamos em uma tigela, e não jogamos fora as vagens porque as usaremos para outras receitas. Com uma faca afiada, cortamos tanto a cebola quanto o guanciale em pedaços.
Em uma panela alta, colocamos o azeite de oliva extra virgem, a cebola e o guanciale picados e levamos ao fogo para dourar bem, mexendo sempre para evitar que queime.
Em seguida, adicionamos cerca de 250 gramas de água, ajustamos o sal, cobrimos com uma tampa e esperamos que comece a ferver.
Quando começar a ferver, adicionamos as favas, abaixamos o fogo, cobrimos com a tampa deixando uma pequena abertura. Finalmente, deixamos cozinhar por cerca de 30 minutos, ou até que as favas estejam macias e o caldo de cozimento tenha evaporado quase completamente. Neste ponto, prove e, se necessário, ajuste o sal novamente. Caso o líquido acabe antes do cozimento, adicione um pouco mais de água, mas que esteja fervendo.
Servimos as nossas Favas salteadas na frigideira com cebola e guanciale, recém-cozidas ou à temperatura ambiente, pois de qualquer forma estarão deliciosas.
Dicas e conservação:
As favas cozidas podem ser armazenadas na geladeira por pelo menos dois dias, mas como sempre aconselho, coloque-as dentro de um recipiente hermético.
Também podem ser congeladas já cozidas, mas você deve ter o cuidado de descongelá-las na geladeira ou no máximo no micro-ondas.
Se você tiver tempo e quiser preparar uma grande quantidade, pode colocá-las em conserva para saboreá-las durante todo o ano. Nesse caso, porém, recomendo deixar o caldo de cozimento mais líquido. Para um procedimento correto e seguro, dê uma olhada nas minhas Conservas feitas em casa.
