A frittata de scammaro é uma antiga receita da culinária pobre napolitana, criada pelo cozinheiro literato Ippolito Cavalcanti que a inseriu em seu célebre livro “Cucina Teorico Pratica”.
Geralmente é preparada no período da Quaresma quando os fiéis praticam a abstinência de alimentos gordurosos e de origem animal.
A palavra “scammaro” que assumiu o significado “de magro”, deriva da palavra “scammarare” (“ficar fora do quarto”) e refere-se aos monges que respeitavam as limitações típicas do período quaresmal, ao contrário daqueles monges a quem, por motivos de saúde, era permitido consumir alimentos gordurosos, desde que as refeições fossem consumidas dentro de seus quartos.
Apesar do nome, para prepará-la não são necessários ovos, como na clássica frittata de massa, mas apenas massa longa cozida (vermicelli ou espaguete) temperada com uma mistura de azeitonas, pinoli e alcaparras e que é então cozida novamente na frigideira para formar a característica crosta dourada.
Parece que a frittata de scammaro era um dos pratos preferidos do Mestre Eduardo De Filippo, como testemunhado por sua esposa Isabella Quarantotti, no livro intitulado
“ Si cucine cumme voglio io”
Mas vejamos em detalhe como prepará-la.
Estão prontos? Então…cozinhAMO e comAMO!!
Veja também: Casatiello dolce Paccheri ripieni fritti Gnocchi alla sorrentina Rustici napoletani Spaghetti alle vongole “fujute”
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fritura
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 300 g espaguete (ou vermicelli)
- 1 dente alho
- 100 g azeitona preta (de Gaeta ou Taggiasche, sem caroço)
- 3 filés anchovas em óleo (opcional)
- 20 g pinoli
- 2 colheres de sopa alcaparras em sal (dessalgadas)
- 1 raminho salsa picada
- q.b. azeite de oliva extravirgem
- q.b. sal fino
- q.b. pimenta (moída)
- 1 colher água (de cozimento da massa)
Instrumentos
- 1 Panela
- 1 Tigela
- 1 Frigideira
Passos
Para preparar a frittata de scammaro, comece cozinhando a massa em bastante água levemente salgada.
Enquanto a massa cozinha, em uma frigideira, doure o dente de alho no azeite, adicione as anchovas (eu evito, optando por uma versão vegetariana), as azeitonas pretas, as alcaparras dessalgadas e os pinoli. Deixe temperar tudo por alguns minutos, depois elimine o alho e transfira o tempero para uma tigela.
Quando faltarem alguns minutos para o término do cozimento, conforme indicado na embalagem, escorra a massa e coloque-a na tigela com o tempero, junto com uma colher de água de cozimento.
Neste ponto, ajuste o sal e a pimenta, adicione a salsa picada e misture tudo por alguns minutos para que a massa libere um pouco mais de amido, que servirá então como liga no lugar dos ovos.
Na mesma frigideira em que preparou o tempero, aqueça um fio de azeite e despeje a massa, pressionando bem para que ocupe toda a superfície da frigideira e, finalmente, deixe cozinhar em fogo baixo a frittata de scammaro por 15 minutos de cada lado, cuidando para mover a frigideira sobre o fogo para que as bordas também cozinhem bem.
Uma vez pronta, deixe esfriar um pouco e sirva.
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