Pão brioche salgado ao pesto, macio e saboroso… um fermentado simples de preparar, ótimo em qualquer ocasião, para acompanhar o aperitivo, como substituto do pão, junto com frios, vegetais ou queijos. Mantém-se macio e perfumado por até alguns dias, basta colocá-lo na geladeira e aquecê-lo fatiado. Experimente a receita, abaixo você encontra o procedimento detalhado com fotos dos passos.
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 3 Horas
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 8
- Métodos de cozimento: Forno
- Potência 160,42 (Kcal)
- Instrumentos 20,75 (g) dos quais açúcares 1,59 (g)
- Proteínas 5,89 (g)
- Gordura 6,38 (g) dos quais saturados 0,55 (g)dos quais insaturados 1,47 (g)
- Fibras 0,99 (g)
- Sódio 158,16 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 60 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 250 g farinha 0
- 4 g fermento biológico seco (ou 25 g fermento natural seco)
- 1 colher de chá açúcar
- 1 ovo (médio)
- 2 colheres de sopa óleo de sementes
- 60 g leite
- 60 g água
- Meia colher de chá sal fino
- 90 g pesto Genovese
- 60 g queijo cremoso
- 1 gema (para pincelar)
- 1 colher de sopa leite (para pincelar)
Ferramentas
- Forma de Bolo Inglês
- Papel manteiga
- Batedeira planetária com gancho para bater massa
- Tigela
Preparo
Coloque a farinha, o fermento seco e o açúcar na batedeira planetária.
Adicione o ovo batido e o óleo de sementes, misture com o gancho em velocidade baixa.
Agora adicione o leite misturado com a água, aos poucos, sempre mexendo com o gancho. Quando tiver incorporado os líquidos, adicione o sal, aumente a velocidade e sove por alguns minutos, até obter uma massa lisa e homogênea, não pegajosa (1).
Cubra a tigela com filme plástico e deixe fermentar em local protegido (por exemplo, no forno desligado) por cerca de 2 horas – 2 horas e meia, até que a massa tenha mais que dobrado de volume (2).
Após o tempo, estenda a massa na bancada de trabalho, formando um retângulo. Se necessário, use um rolo (eu usei apenas as mãos) e um pouco de farinha.
Misture em uma tigela o pesto e o queijo cremoso. Espalhe a mistura, deixando as bordas livres (3).
Enrole a massa, começando do lado mais estreito, até formar um cilindro (4).
Com uma faca, divida ao meio, deixando as duas partes unidas em uma extremidade (5), depois trance-as entre si (6).
Coloque a trança em uma forma de bolo inglês, forrada com papel manteiga. Deixe fermentar novamente por cerca de 40-45 minutos.
Por fim, pincele a superfície com uma gema batida com um pouco de leite (7).
Coloque o pão brioche ao pesto no forno ventilado a 180-190° e deixe assar por 25-30 minutos. Ajuste o tempo conforme o seu forno e, se necessário, verifique o cozimento inserindo um palito no centro.
O pão brioche ao pesto está pronto, deixe esfriar um pouco antes de fatiar, pois é muito macio.
Se sobrar, você pode guardá-lo na geladeira em um recipiente fechado e aquecê-lo no forno ou na torradeira.
Dicas e variações
Use uma farinha adequada para esse tipo de preparo, no meu caso usei a farinha Nuvola da Caputo. Se desejar diminuir a quantidade de fermento, aumente proporcionalmente o tempo de fermentação. Adicione os líquidos aos poucos, a quantidade pode variar conforme a farinha utilizada.
Você pode usar pesto feito por você ou um pesto pronto. Como queijo, o philadelphia, a robiola ou outro queijo cremoso são adequados. Se desejar, você pode adicionar também parmesão ralado.
O tempo de fermentação varia conforme a temperatura e a umidade do ambiente, durante a estação fria você pode pré-aquecer o forno a 40° antes de colocar a massa para fermentar.
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