Em toda a Rússia e em outros países pós-soviéticos, o termo belyashi (singular: belyash) refere-se ao peremech recheado de carne.
Esta palavra apareceu no russo na segunda metade do século XX e talvez derive de outra palavra tártara, bəleş, que denota uma torta de tamanho grande assada no forno com recheio de carne e batatas.
Os belyashi são tortinhas de massa fermentada* ou ázima fritas na frigideira, recheadas com carne moída de boi crua e cebolas, temperadas com alho, pimenta preta e sal, com um pequeno furo no topo.
Hoje em dia, são considerados parte da tradição culinária russa, mas provêm, de fato, das cozinhas tártara e bashkir do Volga, onde são conhecidos como peremech (ou peremyach).
A maioria dos tártaros vive na região russa do Tartaristão, no Uzbequistão, no Cazaquistão, na Ucrânia, na Bielorrússia, na China, Romênia e Bulgária.
São tradicionalmente acompanhados com caldo, qatiq (iogurte) ou ayran.
Na Finlândia, são conhecidos como pärämätsi e surgiram pela primeira vez nos anos 60 em Tampere.
*A massa utilizada é a dos:
- Dificuldade: Média
- Tempo de descanso: 2 Horas
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 15 Peças
- Métodos de cozimento: Fritura, Fritura a ar
- Culinária: Russa
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
Para a massa, leia a receita de Pirozhki russos no blog.
- 900 g carne moída de boi (ou mista)
- 1 cebola
- 2 dentes alho
- q.b. sal e pimenta
Passos
Para preparar o recheio, misture a carne moída com as cebolas, tempere com sal e pimenta e adicione o alho picado. Misture, cubra e coloque na geladeira por pelo menos meia hora.
Para a massa, siga a receita de Pirozhki russos no blog, omitindo o açúcar e adicionando o sal.
Transfira então a massa para uma superfície bem untada, como uma assadeira, e divida a massa em 14 pedaços iguais, formando bolinhas de massa. Mantenha também as mãos bem untadas para evitar que a massa grude.
Abra cada bolinha para criar círculos planos de 10 cm
Divida o recheio de carne e coloque no centro de cada círculo de massa.
Dobre as bordas sobre o recheio e aperte com os dedos, deixando um pequeno furo redondo no centro (cerca de 0,5″-0,75″ de largura).
Em uma frigideira larga, aqueça bastante óleo vegetal. O óleo não deve ser menos profundo que ¾ para que o belyashi possa flutuar.
Quando o óleo estiver bem quente, adicione o belyashi com o furo voltado para baixo.
Cozinhe as tortinhas até que fiquem douradas na parte inferior e depois vire-as com uma espátula. Cozinhe do outro lado até que fiquem douradas
Você pode prepará-los fritando em fritadeira a ar – a 200 graus por 45 minutos – acima no vídeo com algumas dicas para usá-la da melhor forma.
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E prepare o iogurte de acompanhamento com uma iogurteira.
Para saber mais sobre a história tártara:
