O Ragu de javali com vinho tinto e especiarias é realmente excepcional: delicado e saboroso ao mesmo tempo. É um molho para pappardelle ou massa em geral, que muitas vezes assusta as menos experientes na cozinha, então hoje decidi desmistificar esse mito. Nenhuma dificuldade, apenas organização, porque são necessárias 12 horas para marinar e cerca de 20 minutos de cozimento. Para a primeira etapa, basta se antecipar na noite anterior para o almoço do dia seguinte, e posso assegurar que não levará mais de 15 minutos. Antes de colocá-lo para cozinhar, espere a carne chegar à temperatura ambiente, assim não será preciso fazer nada além de tirá-la da geladeira pelo menos uma hora antes. Enquanto isso, você pode preparar tranquilamente o picado de vegetais. Quando tudo estiver pronto, posicione-se diante do fogão e não saia de lá até o cozimento estar completo. No final, você trará à mesa um prato principal realmente excepcional, digno de um chef estrelado.
Deixo algumas receitas para temperar a massa:
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: Para 1 kg de ragu
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 1 kg carne de javali moída
- 1 l vinho tinto
- 10 cravos-da-índia
- 8 bagas de zimbro
- 1 ramo alecrim
- 4 folhas sálvia
- 1 ramo manjerona
- 3 ramos tomilho
- 2 folhas louro
- 8 colheres azeite de oliva extra virgem
- 1 cenoura média
- 1 cebola média
- 1 talo de aipo
- q.b. sal
- q.b. pimenta não necessária
Como preparar o Ragu de javali com vinho tinto e especiarias
Depois de retirar o picado de javali da geladeira, coloque-o em uma tigela grande. Despeje 900 ml de vinho tinto por cima e desfie a carne com os dentes de um garfo.
Coloque as ervas aromáticas em um liquidificador, adicione os 100 ml restantes de vinho tinto e bata fino. Depois de terminar essa operação, despeje o picado na tigela e misture.
Feche com filme plástico e coloque para marinar na geladeira por cerca de 12 horas. Quando a marinada estiver pronta, retire-a da geladeira uma hora antes de cozinhar, para que tudo chegue à temperatura ambiente. Finalmente, separe o suco da carne com uma peneira.
Em uma frigideira antiaderente grande e de borda alta (se preferir, pode usar uma caçarola), coloque 4 colheres de azeite de oliva extra virgem e aqueça. Adicione a carne moída, doure por dois ou três minutos em fogo alto e, assim que começar a secar, regue com uma concha do vinho da marinada.
Muitíssimo importante: durante todo o cozimento, não abaixe o fogo, caso contrário, os líquidos não evaporarão e levará mais tempo. Além disso, a carne ficará muito dura.
Assim que estiver novamente seco, retire da frigideira e coloque em espera em uma tigela. Na mesma frigideira, adicione duas colheres de azeite de oliva extra virgem, o picado de aipo, cenoura e cebola, e doure por um minuto.
Adicione ao refogado duas conchas de vinho e continue cozinhando em fogo alto e regando, até que os vegetais fiquem ligeiramente amolecidos (adicione líquido até atingir o ponto de cozimento desejado). Quando o fundo de cozimento estiver reduzido, coloque de volta na frigideira o picado de javali.
Ajuste o sal e, se desejar, também a pimenta, embora eu ache desnecessário, pois já é muito saboroso. Cozinhe por mais alguns minutos e logo após desligar, regue com o azeite de oliva extra virgem restante.
Sirva seu Ragu de javali com vinho tinto e especiarias, de preferência com pappardelle caseiro, mas também com massa seca ficará com certeza delicioso.
Dicas e conservação
O ragu de javali pode ser conservado na geladeira por pelo menos três dias, mas deve ser armazenado em um recipiente hermético, de preferência de vidro ou cerâmica.
Além disso, como toda carne, deve ser colocado na parte mais baixa da geladeira, onde a temperatura é mais fria.
Também pode ser congelado, tomando o cuidado de descongelar lentamente na geladeira por cerca de 24 horas.
Se, no entanto, você quiser conservá-lo por mais tempo, recomendo colocá-lo em conserva com o procedimento de banho-maria.
Para fazer isso com segurança, recomendo ver o seguinte link: Conservas caseiras
