O peito de frango ao limão sous vide é um segundo prato muito leve e saboroso. Feito com a técnica do sous vide nos permite obter uma carne macia, suculenta e nada seca. Além disso, as especiarias e os aromas utilizados liberarão perfumes muito mais intensos.
A técnica do sous-vide (que em francês significa vácuo) consiste em cozinhar os alimentos a temperaturas mais baixas do que o habitual – entre 55 e 60 °C – mas por um tempo muito mais longo, mantendo o alimento dentro de sacos plásticos dos quais o ar foi removido. A ausência de ar previne a oxidação das gorduras poli-insaturadas e evita o ranço e o desenvolvimento de sabores anômalos. Os alimentos embalados são imersos em um recipiente cheio de água, equipado com um termostato que mantém a temperatura constante. O sistema permite cozinhar uniformemente os alimentos e os mantém muito mais suculentos.
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 2 Pessoas
- Métodos de cozimento: Outro
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 400 g peito de frango
- 1 limão
- 2 colheres azeite de oliva extravirgem
- 2 ramos tomilho
- sal
- pimenta
Ferramentas
- 1 Roner
- 2 Sacos para vácuo
- 1 Máquina de vácuo
- 1 Faca
- 1 Frigideira
- 1 Recipiente
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Passos
Aquecer a água com o sous vide a 80°C.
Colocar o peito de frango inteiro em uma tábua de corte e cortar 4 fatias com cerca de 2 cm de espessura. Temperar com sal e pimenta.
Inserir o peito de frango em dois sacos apropriados para cozimento.
Cortar o limão em fatias e cobrir o frango.
Adicionar o ramo de tomilho e o azeite.
Colocar no vácuo e selar.
Imersão o saco na água quente e deixar cozinhar por 2 horas.
Após o cozimento, retirar da água e pré-aquecer uma frigideira com um fio de azeite.Dourar por 2 minutos de cada lado. Servir com as fatias de limão
Como alternativa, resfriar com água fria e gelo.
Colocar na geladeira até o momento do consumo.
Conselhos
Conserva-se por até 7 dias na geladeira cozido no vácuo.
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