O thayir saatham (தயிர் சாதம் ˈtaːjir ˈsaˑatam), chamado também de curd rice (“arroz com coalhada”) em inglês, é um prato típico de origem indiana.
A palavra em língua tâmil saatham (coalhada) é usada para indicar um tipo de iogurte líquido, não adoçado e levemente ácido.
O prato é muito popular nos estados indianos de Karnataka, Kerala, Andhra Pradesh e Tamil Nadu.
Na base do prato: arroz e iogurte.
O arroz é cozido por muito tempo até se tornar quase um purê, depois temperado com pimenta verde picada finamente e gengibre.
Em seguida, é adicionado o iogurte e, às vezes, também o leite.
É guarnecido com um tadka (tempero) com folhas de curry misturadas, sementes de mostarda, sementes de cominho, feijões indianos fritos e assafétida.
A guarnição varia conforme a região e inclui desde cenouras raladas, sementes de romã, passas, uva verde e roxa, castanhas de caju fritas, manga crua ralada e boondi (farinha de grão de bico frita).
Pode ser servido morno ou frio.
No sul da Índia o thayir saatham é consumido no final das refeições principais, com o objetivo de atenuar a forte queimação causada pelos pratos picantes indianos.
Dizem também que ajuda na digestão e que reequilibra os efeitos do clima quente.
Servido como acompanhamento, em companhia dos picles indianos, eu o acompanhei com:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 1 Hora
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 2Pessoas
- Métodos de cozimento: Fervura, Fogão
- Culinária: Indiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 250 g arroz (de grão curto)
- 1 pimenta verde
- q.b. gengibre
- 5 folhas de curry
- q.b. sementes de mostarda
- q.b. cominho
- 1 colher de chá assafétida
- 250 ml iogurte (não adoçado, ácido)
- 50 ml leite (opcional)
- q.b. óleo de mostarda (ou ghee)
- q.b. sal
Passos
Cozinhe o arroz (para absorção de água na proporção 1:4) por 30 minutos, amasse, adicione a pimenta verde e o gengibre picados.
Deixe esfriar.
Adicione o iogurte, o sal e o leite (opcional).
Em uma panela, refogue brevemente no óleo de mostarda ou no ghee: as folhas de curry, as sementes de mostarda, o cominho e a assafétida.
Distribua o condimento por cima.
Decore a gosto com pimenta vermelha frita, cenoura ralada, sementes de romã, passas, uva verde e roxa, castanhas de caju fritas, manga crua ralada ou boondi.
O prato é tanto um alimento diário quanto uma comida servida em ocasiões especiais.
Em Rajasthan e Gujarat, as variedades de arroz coalhado auliya e ghen somo são preparadas para os festivais Shitala Saptami e Randhan Chhath.
A versão temperada é frequentemente servida durante ocasiões formais e oferecida também como prasadam (comida abençoada) aos devotos nos templos hindus.
A versão temperada é frequentemente servida durante ocasiões formais e oferecida também como prasadam (comida abençoada) aos devotos nos templos hindus.
Você pode preparar seu próprio iogurte não adoçado usando uma iogurteira.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Como se chama Thayir saatham em outros estados da Índia?
No Rajasthan, o prato é conhecido como auliya.
No Gujarat, o prato é conhecido como ghens.
No Maharashtra, o prato é conhecido como dahi bhat.
No Tamil Nadu, o prato se chama thayir saadam ou soru.
Em Kerala, o prato se chama tayire chōre.
Em Telangana e Andhra Pradesh, o prato se chama perugannam/daddojanam.
Em Karnataka o prato se chama mosaranna, onde as pimentas no iogurte (sandige menasu) são comumente adicionadas como parte do tempero.O que é o tadka?
O tadka é o tempero: uma técnica de culinária usada na Índia, Bangladesh, Nepal, Paquistão e Sri Lanka em que as especiarias inteiras são cozidas brevemente em óleo ou manteiga clarificada para liberar os óleos essenciais das células e assim realçar seus sabores, antes de serem despejadas, junto com o óleo, em um prato.
